01、开篇：一场“笨拙”的全球美食对话

2025年3月末的成都春熙路，一位身着红底黄牡丹大花袄的重庆荣昌汉子林江，攥着刚出锅的卤鹅，在人潮中追逐国际顶流网红“甲亢哥”。他操着重庆口音的英语大喊“Rongchang braised goose!”，卤汁滴落衣襟，这一幕通过全球直播镜头传遍32个国家，单条视频播放量迅速突破1.2亿次。这场跨越五城、持续十天的“投喂行动”，不仅让荣昌卤鹅登上热搜，更让这道非遗美食的香气飘向世界。

图源：创客贴

网友热评：“卤鹅哥”的油渍袖口、蹩脚英语，反而成了最动人的“中国味道”——笨拙里藏着真诚，烟火气中透着匠心。

02、溯源：三百年非遗的“破界新生”

荣昌卤鹅的爆火绝非偶然，它承载着三百年移民文化与美食智慧的碰撞。

历史基因：清初“湖广填四川”的移民潮，让潮汕卤鹅技艺与荣昌本地白鹅相遇。融合川卤的麻辣醇厚与粤卤的清鲜油润，形成“味尚清鲜、麻辣浓郁”的独特风味。

非遗传承：卤料配方以八角、桂皮、山奈、草果、丁香等20余种香料为主，部分老字号还会加入茶叶、甘蔗或中草药（如当归、陈皮），既去腥又增香。荣昌白鹅作为国家级保护鹅种，肉质紧实、脂肪适中，是卤鹅美味的根基。

时代机遇：2023年起，荣昌启动“乡土网红培育计划”，林江等200余名本土主播接受系统培训，为卤鹅“出圈”埋下伏笔。

03、爆点：真诚是唯一的“流量密码”

林江的走红，印证了文旅经济“得人心者得天下”的铁律。

民间热忱：自费五城追星、大花袄配蹩脚英语、反复强调“这是妈妈教我的味道”——这些未经设计的真实细节，打破文化隔阂，引发全球情感共鸣。

政府接招：荣昌区委区政府迅速授予林江“全球推介大使”称号，奖励10万元并报销行程费用，将其自发行为升级为有组织的文化传播行动。

全民参与：快递员打包时推荐非遗故事、民宿放置卤鹅主题文创、非遗传承人直播卤制技艺……每个荣昌人都成了“城市代言人”。

04、破局：从“泼天流量”到“长红密码”

流量如潮水，荣昌以“三板斧”将热度沉淀为产业动能：

1.体验网：让卤鹅成为文化载体

将卤鹅嵌入全年200余场活动：马拉松选手咬着卤鹅冲刺、龙舟赛观众拎着卤鹅助威、安陶小镇推出卤鹅造型陶器。

“五一”推出非遗美食消费季，林江现身高速服务区“派鹅”，用烟火气场景激活游客记忆。

2.产业链：筑牢10亿元产值护城河

上游：建设200万只白鹅养殖基地+6万亩香料种植园，确保“鹅源纯净、卤料地道”。

中游：投资3亿元建智能化中央厨房，引入真空锁鲜技术将保质期从7天延长至30天，破解“现卤难储运”的痛点。

下游：搭建“直播+电商”矩阵，例如荣昌老字号“小蒋卤鹅”的老板每天在镜头前演示“三刀剁鹅法”，单场直播销售额破50万元。

3.国际窗：非遗美食的全球化野心

启动“全球文化符号征集”，联合海外平台推出多语种纪录片，瞄准北美、东南亚华人市场。

相关企业正推进出口资质认证，计划年内完成美国FDA、欧盟食品标准合规改造。

05、启示：县域经济的破圈逻辑

荣昌卤鹅的逆袭，暗藏中国小城崛起的深层密码：

文化自信：非遗不是博物馆里的标本，而是与现代生活共振的“活态IP”。

治理智慧：政府侧赋能（1亿产业基金+10亿信贷）、企业侧创新（卤鹅快餐+预制菜）、产业侧升级（电商直播+冷链物流专线）、社会侧共创（全民代言），实现政府侧、社会侧、产业侧和企业侧的“四侧协同”。

长期主义：从“一夜爆红”到“十年磨一剑”，淄博、天水的经验证明：真诚与系统化运营才是长红根基。

卤鹅加工工艺

加工工艺

1.原料预处理：优选生长期90天左右、体重3.5-4公斤的荣昌白鹅，清洗后用钢针在鹅腿、胸脯等肉厚处扎孔，便于入味。

2.腌制：盐、五香粉、姜蒜末混合后涂抹鹅身，按摩10分钟，腌制2-12小时(夏季短、冬季长)。

3.高汤调味：高汤中加入香料包、糖色(或红曲米)、调味料(盐、冰糖、生抽等)，大火烧开后转小火熬1小时。

4.卤制工艺：大火烧开卤汤，鹅颈朝下浸入卤汤，灌满汤汁后自然浮起，再次烧开转中火卤60分钟，关火后浸泡2-6小时(时间越长越入味)

配 方

香料包(以25公斤卤水为例)

八角200克、桂皮30克、草果30克、白芷30克、山奈30克、丁香15克、香叶100克、砂仁50克、陈皮50克、小茴香15克、香茅草50克、黄栀子100克、干辣椒50克、花椒50克(增强回甘可添加:玉果5克、南姜150克、罗汉果1个)

调味料(10斤鹅为例)

盐200-300克、冰糖300克、生抽150克、老抽50克、花雕酒150克、鸡精50克、蚝油80克、红曲米适量(或糖色500克)

高汤制作

鸡骨架:牛骨:猪骨≈2:1:1，熬制3-4小时

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心