转眼就到了小满，家里的老老少少都觉得天气变得闷热了些，晾晒的衣服干得比较快，孩子白天活动量也明显增多。过去几天，食欲都有点变化，不是一下子想吃很多，就是啥都不想吃。作为一个普通家庭爸爸，我和老婆早就讨论过，换季时节孩子老人都容易生点小毛病，比如嗓子发炎、胃口不振，轻则感冒重则折腾一周。这种时候，全家的饮食，就比平时更值得用点心思。

今天我，把咱家厨房常用的6道经典鸡蛋做法整理出来，都是经过无数次实践，切实好掌握、吃着轻松不腻的家常菜式。每一道我都唠叨细了做法和小技巧，大家照着试试，也欢迎饭后和我分享感受。

一、番茄炒蛋——永远的国民菜

这道菜在我家一年能炒几百次。番茄和鸡蛋是黄金搭档，营养互补，味道酸甜又促进食欲，孩子和老人都能多吃两口。

做法很简单：番茄洗净切块，鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀。热锅下油，先炒鸡蛋至凝固盛出；再把番茄下锅小火翻炒，出汁后重新倒回鸡蛋，炒匀即可。喜欢酸甜味的话可以加很少糖，提升口感。番茄建议选又红又软的，炒出来的汤汁多，拌饭最好吃。夏天多加点番茄汁水也能缓解燥热。锅别太热，鸡蛋别炒太老，老人和孩子吃更柔软。

家里要是有新鲜大葱或者香菜叶，最后撒点风味更足。剩下的拌面也很合适。

二、鸡蛋羹——最柔润的滋养法宝

小满后天气潮湿闷热，有老人胃口差、孩子肠胃不舒服的时候，我常做一份鸡蛋羹。它最大的优点就是易消化、营养留存高，适合体力恢复、病后滋补。

做的时候鸡蛋加水搅拌均匀，水温最好是温热的凉白开，比例大致是1:1.5（比如一只鸡蛋加一到一又二分之一蛋壳的水）。碗里过筛一次蛋液，蒸出来口感会特别细腻。锅水烧开以后，把蛋液放进去中小火蒸10分钟。盖个保鲜膜或用盖子才能保证滑嫩。喜欢咸味的话加点生抽或者虾皮，老人孩子都很爱吃。

家里的鸡蛋建议现买现用，夏天鸡蛋壳别洗，等要用时再洗，保存得更久。有一次我轻微感冒，老婆给我每晚做一碗鸡蛋羹，第二天嗓子就舒服很多。

三、韭菜炒蛋——最合时宜的春夏搭档

韭菜助消化、含丰富维生素，和鸡蛋配在一起清香扑鼻，补肝护胃又提气。适合刚报名参加体育锻炼的孩子，也适合体弱容易累的老人。

韭菜洗净沥干，切寸段。鸡蛋打散加点盐。热锅热油，先倒蛋液炒至七分熟盛出，再下韭菜大火快炒，断生后重新把鸡蛋倒回锅，略翻拌就能出锅。韭菜一定不要炒得太久，保持翠绿。小朋友嫌它纤维多可以焯过水再炒。

新鲜韭菜不要买太多，季节头两茬最嫩。蛋液里可以加点牛奶，炒出来口感更松软。每次炒这道菜，一边搅锅一边闻着韭菜香，全家人都被勾出来了胃口。