小时候的街头胡辣汤摊贩

前几天去漯河出差，又喝了碗当地特产北舞渡胡辣汤，墙上的胡辣汤简介，上面有个图片，是80年代街头胡辣汤摊贩卖胡辣汤的情景，一大锅胡辣汤锅放在一个朱红色木架上面，老板拿着木勺舀汤，其实我们小时候郑州街头的胡辣汤也是这样售卖的，小时候胡辣汤摊常用木勺和木架，这与当时的物质条件密切相关，背后藏着不少生活智慧和时代印记。

木勺是胡辣汤店的一大特色

所有的胡辣汤店，除非你自己在家做胡辣汤喝，基本上都是木勺，很多人不理解，其实木头属于天然材质，化学性质稳定，不会与胡辣汤中的香料、酸性物质如醋发生反应，避免影响汤的味道和口感。相比你家的铁勺，木勺不会导热过快，舀汤时手感更舒适，尤其适合滚烫的胡辣汤。

举个例子你就明白了，传统胡辣汤需长时间熬煮，铁勺若长时间浸泡在汤中，可能会带出铁味，而木勺能始终保持汤的原汁原味。

据说用木勺的原因还有，胡辣汤质地浓稠，木勺表面粗糙，舀汤时阻力较大，不易打滑，盛汤更稳，尤其适合老人或动作较慢的摊主。此外，木勺重量轻，长时间手持舀汤不易疲劳，符合摊主的实际需求。

漯河市源汇区一家北舞渡胡辣汤 原创图片禁止转载

为什么用木头架子放汤锅

咱们小时候的胡辣汤汤锅多为大铁锅或铜锅，盛满汤后重量较大。木架通常由实木如槐木、榆木制成，木材的纤维结构使其承重能力强，且质地坚韧，不易变形开裂，能稳定支撑汤锅。

加上木材导热性差，木架与热锅接触时不易发烫，摊主调整汤锅位置或清洁架子时不易被烫伤。同时，木架底部可垫砖块或石块抬高，避免直接接触地面，既防潮又便于通风，维持炉火均匀加热。

毕竟80年代那时候胡辣汤摊多为露天经营，木架搭配泥炉或煤炉使用，木架的隔热性可减少热量向地面传导，节省燃料。

对于很多人来说，胡辣汤木架常被漆成红色，虽无华丽装饰，但质朴耐用，成为那一代人对街头小吃摊的经典印象。

漯河市源汇区一家逍遥镇胡辣汤 原创图片禁止转载

北舞渡好喝还是逍遥镇好喝

关于胡辣汤，有漯河舞阳北舞渡和周口西华逍遥镇两大流派，其实河南的胡辣汤品种还很多，如开封的素胡辣汤，濮阳的白胡辣汤，这俩以后再表，今天就说北舞渡和逍遥镇，这俩都有着独特的风味和特点，很难简单地评判哪种 “更好喝”，因为口味偏好因人而异。

目前郑州很多逍遥镇胡辣汤店的墙上都写着，胡辣汤相传始于明代末年严阁佬时期，后来明亡，一个姓赵的御厨从北京逃到河南逍遥镇躲避战乱，于是河南就有了胡辣汤，由此是不是可以理解胡辣汤起源于北京，因与宫廷御膳配方结合而闻名，是 “中华名小吃” 之一，如今逍遥镇胡辣汤品牌化、规模化程度较高，在河南乃至全国范围内知名度更广。

而北舞渡胡辣汤历史可追溯至清代，以 “汤味醇厚、浓郁鲜香” 著称，更注重传统工艺和本地口碑，相对更 “低调”，但在漯河许昌平顶山等地拥趸众多。

小编更倾向于北舞渡胡辣汤，因为比较清淡，符合小编的胃口，否则一碗逍遥镇下肚，可能一上午都得去好几趟测绘研究所

好了，今天就到这里，关于逍遥镇和北舞渡，你喜欢哪个？我们评论区见。

如今郑州很多北舞渡胡辣汤馆基本上都是这个样子