最近小编刷到个超搞笑的苏打饼干表情包，如下图所示！

这张图片是小编自己设计的，仅作示例图，原图未获得授权（小猫是小编自己养的猫，名叫秋香

）。

哈哈！不过玩笑归玩笑，小编突然好奇——超市里的苏打饼干上这些整整齐齐的小洞，难道真是人工扎的？到底为啥要给饼干戳这么多孔啊？

为了好吃又好看！

苏打饼干的精髓在于酥脆的口感和平整的外表，只有打孔才能实现。

图源：freepik

想解释这一现象，我们就必须了解苏打饼干的制作原理。

苏打饼干之所以得名，与关键原料——小苏打（碳酸氢钠）密不可分。在制作苏打饼干的面团中，面粉、酵母和水是基础成分。

酵母在发酵中会产生乳酸、醋酸等酸性物质，而在这时加入小苏打，就会发生化学反应。

这一过程中，小苏打分解会产生二氧化碳气体，使面团内部充满了微小气泡。

图源：freepik

如果不扎孔，多余的气体无法排出，排不出的气体可能在饼干表层形成不规则的气泡，导致烘烤程度不一，出现烤焦、夹生的情况，严重影响口感。

此外，排不出的气体容易导致饼干内部压力过大，使得饼干鼓包、变形甚至破裂。

除了影响烘烤过程和效率，扎孔还有助于保持苏打饼干理想的酥脆口感。

因为苏打饼干会通过多次折叠面团形成薄层结构（类似千层酥），扎孔可减少层间气体堆积，防止烘烤时层与层之间过度分离或粘连，从而达到理想的酥脆口感。

图源：小编自己拍的苏打饼干截面

同时这些小孔还能缩短烘烤时间，减少能耗，在提升饼干酥脆品质的同时，降低生产成本。

2018年《食品科学与技术学报》研究研究表明，有孔饼干的烘烤时间可比无孔面团缩短10%-15%，且成品断裂强度（酥脆度）提高20%以上。

因此，在面团发酵并加入小苏打后，工厂会用特制工具均匀扎孔，确保成品酥脆美观。

当然不是！在现代工业化生产中，苏打饼干的扎孔工序已经变得高效而精准。

docker大约长这样。图片来源：小编自己画的

这得益于一种特制的工具——“docker”（也叫“docking tool”）。这种工具可能是装有密集尖刺的滚轮，或是布满细针的平板，能够高效且均匀地在流转的面团上留下规律的小洞。

了解完苏打饼干扎孔的原理，你觉得有趣吗？不如亲自动手，体验一下给苏打饼干扎孔的乐趣吧！

小编特地为大家附上简易版苏打饼干制作步骤！

苏打饼干食谱

制作完成后，别忘了在评论区分享你的苏打饼干照片和扎孔心得。

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参考资料

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[1]https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%B3%E6%89%93%E9%A4%85