入夏之后，天气逐渐炎热，人们总喜欢吃一些清凉爽口的食物，西瓜和黄瓜便成了餐桌上的常客。然而，夏季人体阳气浮于外，脾胃相对虚寒，过多食用生冷的西瓜、黄瓜，易损伤脾胃阳气。想要在夏天健脾祛湿，安稳度过这个季节，不妨多吃以下这 8 种“暖胃菜”，下面就为大家详细介绍它们的做法。

车前草猪骨汤

材料：猪骨 500克；车前草 30克；枸杞 10克；干贝 5颗（可选）；姜片 3-4片；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

1. 准备猪骨：将猪骨洗净，放入大锅中，加入足够的清水，开火加热至水沸腾。煮沸后捞出猪骨，冲洗掉浮沫，以确保汤底清澈。

2. 煮骨汤：将猪骨放入锅中，加入姜片和适量料酒，重新加入清水。大火烧开后转小火，慢慢熬煮2小时，保持汤面微开，以提取骨头中的精华。

3. 准备车前草和枸杞：车前草洗净，枸杞用清水稍微浸泡一下，捞出备用。车前草有清热利水的功效，能帮助解毒和改善肾脏功能。

4. 加入车前草和枸杞：汤底熬制了2小时后，将车前草和枸杞加入汤中，继续小火熬煮30分钟。这时，车前草的香气会渐渐渗入汤中，汤色变得更加浓郁。

5. 加入干贝（可选）：若喜欢更丰富的味道，可以加入浸泡过的干贝，继续小火炖煮30分钟，干贝能增加汤的鲜美度。

6. 调整口味：汤煮好后，可以尝试一下汤的口味，根据个人喜好加入适量的盐进行调味。注意，不要过早加入盐，以免影响猪骨的炖煮效果。

7. 过滤和盛汤：将汤过滤掉残渣，取出猪骨、车前草、枸杞等，盛入汤碗中。汤色清亮，汤味鲜美，可以根据需要加入些许胡椒粉增加香气。

蒜蓉油麦菜

【食材】

油麦菜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、食用油

【做法】

1、油麦菜洗净切成段，半头蒜切成蒜末，干辣椒切成丝备用。

2、锅里倒油，油热后放入蒜末和干辣椒丝，小火炒出香味，接着把油麦菜段倒进去，大火快速翻炒两分钟。

3、加两勺生抽、一勺蚝油，继续翻炒均匀，等油麦菜变软就可以出锅咯。

蛋黄焗南瓜

准备食材：南瓜、盐蛋黄酱

做法步骤：

1、新鲜的南瓜去皮，清洗干净切成条。锅中烧水，水开放入南瓜条，焯烫30秒，捞出来控干水分，加入少许淀粉，翻拌均匀。

2、锅中烧油，油温六成热，放入南瓜条，炸至金黄酥脆，捞出控油。锅留底油，放入2勺咸蛋黄酱，小火炒至冒泡，倒入炸好的南瓜，随便翻炒均匀即可。

清蒸茄子

食材准备

茄子 2 - 3 根、蒜 3 - 5 瓣、葱 1 根、盐适量、生抽 2 - 3 勺、醋 1 - 2 勺、白糖少许、香油适量。茄子富含维生素 P，能增强毛细血管弹性，对心血管健康有益。

制作步骤

茄子洗净，切成长条或滚刀块，放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟，直到茄子软烂。

蒜切末，葱切成葱花。将蒸好的茄子取出，稍微晾凉后，用筷子将茄子撕成小条，放入碗中。

在茄子中加入蒜末、盐、生抽、醋、白糖和香油，搅拌均匀，撒上葱花即可。这道清蒸茄子清淡爽口，是一道不错的素菜。

芹菜炒牛肉

【食材】

芹菜、牛里脊、小米辣、蒜、葱

【做法】

1、芹菜切段，小米辣、葱、蒜切碎。牛肉逆着纹路切片，加生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟。

2、锅中热油，油热后倒入牛肉，炒至牛肉变色后盛出备用。

3、锅中再次热油，油热后倒入葱、蒜、小米辣，炒出香味。然后倒入芹菜，翻炒两分钟。

4、加一勺蚝油、一勺生抽、适量盐、糖、鸡精，再倒入炒好的牛肉，翻炒均匀后出锅。

芹菜炒香干

食材准备：芹菜 300 克、香干 100 克、大蒜 2 瓣、盐适量、生抽适量、食用油适量

做法步骤：

芹菜洗净，切成小段；香干切成条状；大蒜去皮，切成蒜末。

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

加入香干条，翻炒几下，让香干表面微微变黄。

加入芹菜段，大火快速翻炒。

翻炒至芹菜断生，加入适量盐和生抽调味，继续翻炒均匀，即可出锅装盘。

白灼虾

材料：鲜虾 500 克、姜、葱、料酒、生抽、醋、香油、盐

做法：

1. 鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚；姜切丝，葱切段备用。

2. 锅中加入适量清水，放入姜丝、葱段、料酒、盐，大火烧开。

3. 水开后放入鲜虾，煮 3 - 5 分钟，至虾变色熟透，捞出沥干水分，摆盘。

4. 调一碗蘸料，将生抽、醋、香油混合在一起，根据个人口味加入适量姜末，搅拌均匀。

5. 吃的时候将虾蘸上蘸料即可。

红烧肉

材料：五花肉 500 克、姜、葱、冰糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶

做法：

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块；姜切片，葱切段备用。

2. 锅中烧开水，放入五花肉块焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入少许食用油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化，颜色变成焦糖色。

4. 放入五花肉块翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

5. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味。

6. 加入适量料酒去腥，生抽、老抽调味，翻炒均匀。

7. 加入足量的清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，至肉软烂，汤汁浓稠即可。

以上这 8 道暖胃菜，做法简单又美味，在入夏时节，不妨多做来尝尝，让家人在享受美食的同时，健脾祛湿，安稳度过炎热的夏天。