最近这天儿热得能把人晒蔫儿了！您瞅瞅我家厨房，开着窗户都闷得慌，油烟机呜呜转着也带不走那股燥热。每到饭点最头疼，儿子瘫在沙发上喊"没胃口"，老母亲端着白粥直摇头说"吃不动"，连平日里最馋红烧肉的老公都躲着厨房走。这大夏天的，谁不想吃口清爽开胃的？嘿，您猜怎么着？我最近发现个神仙搭配，食材营养，做法超简单，大火一颠就出锅，上桌比肉菜还抢手！

选材有门道，处理要精细

做这道菜讲究"一青二白"，得选薄皮青椒。您看菜市场里那种表皮光亮、捏起来脆生生的青椒就合适，千万别买厚皮菜椒，那玩意儿炒不香。大葱要挑葱白占三分之二的山东大葱，剥掉老叶后斜刀切成马耳朵片，切口越大越出味儿。

青椒处理有讲究：先揪着蒂往下一按再一提，连着籽儿整个拔出来，这样既不辣手还能保持椒体完整。改刀时别切太细，手指宽的条正合适，过水冲两遍沥干备用。您要是怕辣，往青椒丝里撒勺盐抓匀，腌十分钟再淘洗，保管辣味跑光光。

大葱炒青椒

食材：青椒2个、大葱一颗、小米辣1个、大蒜4瓣、花椒粒

做法：

1、铁锅烧到冒青烟，倒两瓷勺猪油（没猪油用花生油也行）。等油纹像水波纹似的荡开，抓把蒜片扔进去，"滋啦"一声爆出香气。

2、青椒段"哗"地倒进锅，立马抄起锅铲"当当当"快速翻炒。这时候火得调到最大，锅底得窜出火苗才够劲，青椒表皮很快会起虎皮斑。

3、见青椒开始发软，把葱片顺着锅边溜进去。这时候得加小半勺生抽沿着锅边淋，让高温激出酱香味。千万别手抖倒多了，这道菜吃的就是清鲜。

4、最后撒点白糖提鲜，捏一撮盐花，再颠两下锅就关火。整个过程别超过三分钟，青椒要带点脆劲儿才够味！

您别看材料简单，青椒的清香混着大葱的甜，热油里滚一遭竟能激发出肉香味！青椒脆生生的口感裹着大葱的绵软，白绿相间看着就清凉。夹一筷子送进嘴，先是葱香在舌尖打转，接着青椒的微辣在喉头挠痒痒，最后回上来淡淡的甘甜，配着刚出锅的白米饭，能叫人扒完一碗还想添！

营养上也拿得出手：青椒维C含量比柠檬还高，大葱里的蒜素能开胃杀菌。关键是这菜特别"懂事"，吃完不会像肉菜那样腻得慌，肠胃没负担。我家现在每周至少做三次，每次炒一大盘都不够分。上回邻居张婶来串门尝了一口，第二天就去菜市场囤了五斤青椒！

这大热天的，与其在厨房汗流浃背折腾硬菜，不如试试这快手小炒。记住诀窍：食材新鲜够、火候要猛、动作得快。保准您家饭桌上"咔哧咔哧"的咀嚼声此起彼伏，连汤汁都得拌饭刮干净！要是吃美了，您回头可记得告诉我，下回教您青椒的另一个绝妙搭配——保证比今天这盘还馋人！

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