原创 大厨透露制作“炖排骨”秘诀，学会这4步，不油不腻，疏爽滑口
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2025-05-23 09:22:37
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#大厨透露制作“炖排骨”秘诀，学会这4步，不油不腻，疏爽滑口
在美食的世界里，炖排骨是一道令人垂涎的经典佳肴。近日，有幸从一位资深大厨那里探得制作炖排骨的独家秘诀，只需掌握这4步，就能让炖出的排骨不油不腻，口感疏爽滑口。
第一步，选料至关重要。挑选新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩，骨髓丰富。大厨强调，新鲜的食材是美味的基础，这一点绝不能马虎。
第二步，处理排骨。将排骨洗净后，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。这一步能去除血沫和杂质，使炖出的汤更清澈，排骨更清爽。
第三步，炒糖色。适量的冰糖放入锅中，小火慢炒至融化，颜色变成棕红色，再放入排骨翻炒上色。这不仅能增添色泽，还能让排骨带有淡淡的甜味，丰富口感。
第四步，炖煮。将炒好色的排骨放入砂锅中，加入足够的热水，放入葱姜、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间要足够，这样排骨才能软烂入味，且不会油腻。
按照这4步操作，炖出的排骨色香味俱佳，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道炖排骨都能成为餐桌上的亮点。
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