大家好，我是傻姐美食，每年夏天最让我期待的就是家里的小菜园——茄子挤弯了腰，豆角挂成了串，茴香窜得比人还高。这时候老妈总会站在厨房里，一边念叨着"吃不完根本吃不完"，一边手脚麻利地和面剁馅。蒸笼一掀，满屋子白雾裹着面香，油光水滑的大包子挨挨挤挤躺在屉布上，咬开是鲜灵灵的菜肉馅，汤汁能顺着手指流到手腕。这手艺，我从小馋到大！

上周邻居张婶端着塌成饼的包子来取经，我才发现好多人蒸包子总翻车。其实老妈早把秘诀掰碎了教给我，总结起来就4句话：

1、发面别心急，"蜂窝煤"才算到位

好多人和面总盯着钟表看，其实发面得看状态。揪块面团撕开看，要像掰开老面馒头那样布满蜂窝眼，闻着有淡淡酒香才对。有个土办法：面团发到两倍大时，手指蘸面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷就是发好了。

2、二次醒发是灵魂，包子"喘口气"更松软

包好的包子别急着上锅！铺块湿布盖着，让它们在案板上"喘口气"。夏天醒15分钟，冬天放暖气旁醒半小时，等包子明显变胖，手指轻按能慢慢回弹，这时候再开火。

3、冷水上锅是大招，计时要看馅料

重点来了！素馅包子水开后蒸20分钟，肉馅蒸25分钟。但老妈有个更绝的：包子冷水上锅，中火蒸。等锅盖开始冒热气开始计时，这样包子能随着水温慢慢膨胀，不会突然遇热"吓"出死面。

4、关火别手欠！焖5分钟防塌腰

蒸好直接掀盖？分分钟收获一锅皱皮包子！关火后一定要焖1分钟，让热气慢慢散掉。这时候可以准备个蘸料碟：两勺醋半勺辣椒油，再撒点香菜末。

茴香猪肉包保姆级教程

准备材料：面团：中筋面粉、温水（35℃左右）、酵母、白糖1小勺

馅料：五花肉（三分肥七分瘦）、茴香、姜末1大勺、葱花半碗、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、盐适量

详细步骤：1、和面有讲究：温水化开酵母，加勺白糖能激活酵母。边倒水边用筷子搅成絮状，上手揉到"三光"（盆光手光面光）。夏天盖保鲜膜放阴凉处，冬天坐温水盆里发。

2、调馅要锁水：五花肉剁成石榴粒大小，别用绞肉机！分三次加3勺葱姜水（葱姜泡的温水），顺时针搅到黏手。茴香切碎先拌2勺香油，再和肉馅混合，这样不出汤。

3、包包子手法：发好的面团揉10分钟排气，搓长条切剂子。擀皮要中间厚边缘薄，填满馅料后，右手拇指不动，食指往前捏褶，18个褶子最漂亮。

4、蒸制关键点：蒸笼垫玉米叶或硅胶垫，包子间留两指宽。大火烧到水响（别沸腾），转中火定时。关火后拿根筷子架在锅边透气，等1分钟再揭盖。

常见翻车现场：

包子开裂？要么面太干，要么馅料塞太多

死面包子？酵母失效或发酵温度过高

塌底粘锅？蒸布要打湿拧干，或直接在篦子上刷油

刚出锅的包子白胖胖泛着油光，咬一口，茴香的清香混着肉汁在嘴里爆开，面皮蓬松却带着嚼劲。配一碗绿豆粥，夏天的傍晚就该这么过！下次菜园子丰收吃不完，别再只会送邻居了，试试这个方子，冷冻些包子当早餐，微波炉热1分钟照样松软。