当清脆的下课铃声划破校园上空，贵州省毕节市赫章县第三中学的孩子们排着整齐的队伍，在就餐窗口前等待取餐，两菜一汤搭配个性选餐的模式，让他们的脸上洋溢着幸福的笑容……这一温馨场景，得益于赫章县教育局创新推行的“3+X”带量食谱模式。

近年来，在县委、县政府的关心指导下，赫章县教育局聚焦学生营养健康需求，积极探索，推出“3+X”带量食谱，实现了高质量营养供餐与厨师技能提升的“双增效”，为赫章义务教育学校的学生健康成长撑起了一片蓝天。

“3+X”带量食谱中的“3”代表每餐经过科学配比的固定两菜一汤，从食材的挑选到烹饪方式的确定，都严格遵循营养学标准；“X”则是学校根据学生喜好灵活选择的另一道菜品，既守住了学生营养摄入的底线，又为学校提供了个性化的发挥空间。

赫章三中食堂人员在为学生备菜。王永胜摄

据赫章县农村义务教育学生营养改善服务中心主任李春光介绍，“3+X”带量食谱，覆盖全县169所中小学、学生10.07万余人，实现了学生每天摄入的食材种类不少于12种，每周超过25种。每天提供不少于125克的肉、禽、蛋、奶、豆类等优质蛋白质类食材，约300克富含维生素的新鲜果蔬，以及至少300克谷薯类碳水化合物，全面满足学生每日所需的优质蛋白、膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、铁等基础营养。

赫章县水塘堡乡田坝中学学生排队打饭菜。张雪摄

水塘堡乡田坝中学是一所乡镇片区学校，但该校仍严格按照“3+X”带量食谱给学生配餐。该校副校长左丽告诉笔者：“我们今天中午的营养餐是干锅牛肉、地三鲜、圆瓜汤，然后根据学生的这个要求和口味，今天自选的菜品是西红柿炒鸡蛋。”“现在的营养午餐食材非常新鲜，营养均衡。每周我们都会得到一些牛奶、水果、面包等小食品。”水塘乡田坝中学学生王可钦满意地说。

赫章县学校食堂为学生配备的牛奶。王永胜摄

在保障营养的同时，赫章县教育局对食材采购和餐费使用进行严格监管。严格落实每生每天5元餐标，通过大数据分析，精细化管理资金流向，确保每一笔钱都花在刀刃上。创新实行食材“田间地头直采”模式，与当地农户、供应商长期合作，蔬菜、肉类等食材直接从产地直达学校食堂，既降低成本，又保证了食材的新鲜与安全。从采购源头到后厨称量，全程信息化追溯，杜绝浪费与截留现象。

走进赫章第三中学学生食堂，食材加工正在有序进行。该校副校长胡丹介绍，在食品、食材验收环节，他们是双人在监控下完成了“望、闻、问、切”的食品验收，并查证索票，严格核查食材的新鲜度和食材的质量、数量，如发现问题，他们会立即联系配送商返回食材。同时，她还告诉笔者，三中严格按照教育部编写的中小学校园食品安全以及膳食经费管理工作指引来落实人员、资金及设施设备的保障，强化食品安全、资金安全以及干部职工安全“三个安全”。

在赫章县教育局营养餐管理中心，可随时在监控查看全县各学校营养餐情况。王永胜摄

为提升学校食堂厨师专业水平，县教育局打造“指尖上的课堂”，从抖音等网络平台筛选优质烹饪教程，分享给食堂从业人员，并定期组织线上交流研讨，确保厨师技能有效提升。同时，从全县在职在编教师中遴选1名具有健康管理师资格证的教师，调入教育局负责学校的带量食谱制定工作，根据学生成长营养需求，精心调配每一餐。

赫章县学生营养餐配菜。王永胜摄

“下一步，我们将继续根据学生反馈和季节变化，定期调整和优化‘3+X’食谱，引入更多健康、美味的菜品，丰富校园餐的选择；同时加大投入，引入先进的储藏和烹饪设备，改善食堂的用餐环境和设施条件，确保食品的安全和卫生，为学生的健康护航。”赫章县委教育工委专职副书记黄昱信心满满地说。(王永胜、张雪)