最近，“瑞士卷刺客” 的话题在网络上引发热议。一块小小的瑞士卷，价格竟然高达几十元，让不少消费者直呼 “吃不起”。比如北京的 the Roll’ING，手工瑞士卷一片 34 元，顾客排队超一小时才能买到，甚至还出现了黄牛倒卖，工作日炒到 90 元一条，周末更是 120 元 。其实，想要品尝美味的奶油卷，我们完全可以自己在家制作。不仅成本低，而且能够保证食材新鲜、卫生，更重要的是，制作过程充满乐趣。按照下面的步骤，0 基础也能轻松做出比山姆还好吃的奶油卷！

所需材料

1. 蛋糕体：鸡蛋 4 个（尽量选择大小均匀的新鲜鸡蛋）、细砂糖 60 克（可根据个人口味适当调整）、纯牛奶 50 克、玉米油 40 克（也可用其他无味植物油代替）、低筋面粉 65 克（需过筛）、抹茶粉 1 克（可省略，用于增加风味和颜色）、可可粉 2 克（可省略，用于增加风味和颜色）、柠檬汁 5 滴（帮助打发蛋白，也可用白醋代替）
2. 奶油馅：淡奶油 220 克（建议选择动物淡奶油，口感更细腻）、细砂糖 20 克（用于打发奶油，调整甜度）

制作工具

1. 烤箱：家庭常用的电烤箱即可，提前预热。
2. 电动打蛋器：打发蛋白和奶油必备工具。
3. 手动打蛋器：搅拌蛋黄糊等材料。
4. 筛网：过筛面粉，使面粉更细腻。
5. 烤盘：建议使用 28*28 厘米的方形烤盘，铺上油纸或油布方便脱模。
6. 硅胶铲：翻拌面糊，避免消泡。
7. 裱花袋：可用于挤面糊或奶油，没有也可省略。

详细制作步骤

制作蛋糕体

1. 分离蛋白和蛋黄：将鸡蛋打入干净的碗中，小心地将蛋白和蛋黄分离。蛋白盆中必须保证无油无水，否则会影响蛋白的打发。
2. 制作蛋黄糊：在蛋黄中加入纯牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，直至充分乳化，呈现出均匀的液体状态。接着，将过筛后的低筋面粉筛入蛋黄液中，用刮刀以 “Z” 字形搅拌，避免画圈，以防面粉起筋，搅拌至面糊顺滑无颗粒。如果要制作抹茶或可可口味的奶油卷，此时可将抹茶粉和可可粉分别加一点点水搅拌均匀，再加入一点蛋黄糊搅拌均匀备用。
3. 打发蛋白：在蛋白中加入柠檬汁，先用低速将蛋白打发至出现粗泡状态，然后加入三分之一的细砂糖。接着转中速打发，直到蛋白中的粗泡消失，再加入三分之一细砂糖。最后用高速打发，当蛋白出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续打发至拉起打蛋头有弯钩状态，即湿性发泡。
4. 混合面糊：分别取一点打发好的蛋白，加入到抹茶和可可面糊中，搅拌均匀后装入裱花袋，在烤盘上挤出自己喜欢的形状，比如圣诞树等（此步骤为增加趣味性，可省略）。将剩余的三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用硅胶铲从底部向上翻拌均匀，动作要迅速且轻柔，避免消泡。然后将翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白盆中，继续翻拌均匀，形成均匀细腻的蛋糕面糊。
5. 烘烤蛋糕：将蛋糕面糊倒入铺好油纸或油布的烤盘中，用刮刀将表面刮平，然后将烤盘从距离桌面 10 厘米左右的高度落下，反复几次，震出气泡。将烤盘放入预热好的烤箱中层，以 160 度上下火烘烤 20 分钟左右。烘烤过程中，注意观察蛋糕的颜色和膨胀状态，避免烤焦。
6. 取出晾凉：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，将烤盘倒扣在晾网上，趁热小心地撕掉油纸，让蛋糕自然晾凉。

制作奶油馅并组装

1. 打发奶油：在无水无油的容器中倒入淡奶油和细砂糖，用电动打蛋器低速打发，随着奶油逐渐变浓稠，可适当提高速度，打发至奶油呈现出明显的纹路，且提起打蛋器时，奶油能保持挺立的状态，即打发至 9 分发。
2. 涂抹奶油：待蛋糕晾凉后，将其放在干净的案板上，有颜色或花纹的一面朝下。用抹刀将打发好的奶油均匀地涂抹在蛋糕表面，靠近自己身体的一端奶油可涂抹得厚一些，另一端稍薄。
3. 卷起蛋糕：借助擀面杖或油纸，从靠近身体的一端开始，轻轻将蛋糕卷起，卷的时候要尽量卷紧，避免出现缝隙。卷好后，将奶油卷放入冰箱冷藏半小时左右，使其定型。
4. 装饰切块：从冰箱中取出定型后的奶油卷，根据个人喜好，用裱花袋在表面挤上一些奶油做装饰，也可撒上一些椰蓉、糖粉或百利薄脆片等。最后，用锋利的刀将奶油卷切成合适的大小，美味的奶油卷就完成了。

制作小贴士

1. 蛋白打发是制作成功的关键，要保证蛋白盆无油无水，打发过程中细砂糖要分三次加入，这样能使蛋白打发得更加稳定。
2. 搅拌面糊时，一定要用翻拌的手法，避免画圈，否则面糊容易起筋，导致蛋糕口感变硬。
3. 烘烤温度和时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整。如果烤箱温度不均匀，可在烘烤过程中将烤盘调转方向。
4. 淡奶油打发时，容器和打蛋器头要提前冷藏，这样更容易打发成功，且打发后的奶油稳定性更好。
5. 制作好的奶油卷建议尽快食用，若需保存，可放入冰箱冷藏，但不要超过 24 小时，以免影响口感。同时，要注意冷藏食物可能存在的李斯特菌风险，尤其是老人、孕妇和小孩等免疫力较弱的人群，食用前要仔细检查食物是否变质 。

自己在家制作奶油卷，不仅能避开 “瑞士卷刺客”，还能享受动手的乐趣，做出健康美味的甜点。赶快动手试试吧，相信你做出来的奶油卷一定会让家人和朋友赞不绝口！