“吃得苦，耐得烦，不怕死、霸得蛮。”要说中国哪个省份的人个性鲜明，湖南算一个。

如果说的通透一点，就是敢为天下先。

但湖南还有一个不为人知的鲜明的标签，那就是，霸得蛮的湖南人，已经成功抢占了零食业的半壁江山。

媒体报道，早在2021年，湖南休闲食品年产值占全国三分之一，休闲熟食年产值全国占比超60%。

中国休闲零食自主制造第一股诞生于湖南，中国零食企业数量最多的省份也是湖南。

早前，2024胡润中国食品行业百强榜发布，盐津铺子、绝味食品入榜。

谈起零食，旺旺、绝味、卫龙、麻辣王子、盐津铺子这些家喻户晓的品牌，都和湖南离不开关系。

此外，《2024CNPP零食店行业十大品牌榜中榜名录》显示，零食店品牌全国十强中，注册在湖南的有4家——零食很忙、爱零食、零食优选和戴永红，排名第五的零食有鸣老板也是湖南人。

目前，湖南拥有3家休闲食品上市公司，其中盐津铺子是零食自主制造第一股，劲仔食品是深海小鱼第一股。

2023年，平江食品产业产值达400.7亿元，麻辣王子一家产值就超过10亿元，当地正在规划打造中国休闲食品之都。

据中国食品工业协会统计，2023年湖南省食品工业规模以上企业2292家，营业收入5964.1亿元。其中休闲食品板块增速很快，业界形成了“休闲食品看湖南”的说法。

可以说，湖南掌控了中国零食品牌TOP10的“半壁江山”。

为什么湖南的零食这么牛？

近年来崛起的真相又是什么？

对此，亿欧网杜心怡和书乐进行了一番交流，本猴以为：

湖南的零食成功：一半靠口味，重口味征服世界；一半靠颠覆，零食量贩打通购买欲。

不得不说，零食赛道已经进入到了新型消费驱动的新阶段。

无论是针对年轻人的谷子经济、演唱会经济，还是泛大众化的文旅消费，以及各种首发、首店，都在刺激消费，提振消费频次、挖掘新型消费的增量市场。

零食行业出现了颠覆式创新，用小卖部的方式走平价化打法，形成专卖零食的连锁小商超，并覆盖到社区。

这一点和同样覆盖到社区的买菜电商非常相似，只是平移到线下。

从而以零食很忙、赵一鸣零食为代表的量贩零食，构成了零食的新消费赛道。

这种零食+胖东来的缩水版“中商超”体验，极大的刺激了零食消费的扩容和增频。

低价+平替+规模覆盖，是其颠覆式创新的核心打法。

在这个过程中，很多零食品牌都在强调数字化管理，这其实并不值得夸耀。

数字化管理只是对流程进行优化，让扁平化的渠道能够更好的“降耗”，同时对消费画像进行精准分析，让整个产业链的效能更佳。

但仅仅靠数字化管理，只是提高管理能力，也不可能变成护城河。

而零食企业之间的争锋，更多则是营销环境，用模式去打开更多消费场景。

零食行业可以复制新茶饮的经验，用中国口味去打开全球市场，或者说，用重口味征服世界。

量贩零食在湖南为爆发奇点，并非没有原因。

恰恰是湘菜的香辣重口味餐饮在全国乃至全球的影响，让同样主打香辣的量贩零食们可以快速扩张，而同样可以形成口味上的国潮，去全球攻略。

这个过程中，如何保持原味，又适应各地饮食习惯，逐步改变当地口味，将是关键的技术壁垒。

只能不断加大质量管理，对产业链从生产到销售全生命周期管控，目前而言，并无其他最优解。

现在很多企业都在做新尝试，比如做咖啡，做宠物食品等等，依然是“中商超”的打法，在大食品概念下，让消费者有更多的选择。

换言之，未来零食行业都会走向全品类、中商超(比小卖部大，比专卖店多，比大商超小)，即：

更好的利用自己的连锁布局，在零食之外，给于用户更多的量贩选择，本质上酒水冻品、短保烘焙也属于泛食品概念。

而唯有如此，才能在消费者消费频次逐步稳定后，加大坪效，也增加消费品类，属于有益尝试，也是在自身边界辐射范围内的小步跨界。

这一点上，湖南已经“敢为天下先”了。

作者 张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，中经传媒智库专家，资深产业评论人