霸州：棒子面丝糕你吃过吗？
文字编辑：利剑
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咱们霸州 有一道传统美食——棒子面丝糕，不知道大家吃过没吃过。 棒子面丝糕，顾名思义，是以玉米面（当地俗称“棒子面”）为主要原料制作而成的糕点。然而，要制作出地道的霸州棒子面丝糕，并非简单的将玉米面加水蒸熟那么简单，其中蕴含着世代传承的技艺与智慧。
制作棒子面丝糕的第一步，便是和面。不同于现代常用的发酵粉 ，从前霸州人使用的是传统的“面肥”来发酵面团。面肥，即上一次发酵后留下的面团，它含有丰富的酵母菌，能够赋予面团独特的风味与蓬松感。将细腻的棒子面与适量的面肥混合，这里的棒子面最好选用细磨的品种，尤其是掺有豆子一同磨出的， 这样的棒子面不仅色泽金黄诱人，而且豆香与玉米香交织，使得最终的丝糕口感更加丰富、香气四溢。
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为了提升面团的韧性和改善口感， 棒子面中还需掺入大约三成的白面。这一比例恰到好处，既保留了玉米的淳朴，又融入了小麦的细腻，使得蒸出的丝糕既不散架，又筋道可口。和面时，水分要适中，面团应略硬于顺手流动的状态，以保证在壮锅（即准备上锅蒸制前整理面团的过程）时能够轻松成型。
和好的面团需要静置发酵数小时，这是制作丝糕的关键步骤之一。 随着时间的推移，面团逐渐膨胀，内部充满了细密的气孔，预示着即将蒸发出诱人的香气。发酵得越充分，丝糕的口感就越松软，风味也更加浓郁。
待面团发酵至理想状态后，用稀释的糖精水均匀地揉入面中，这不仅为丝糕增添了丝丝甜味，也让其色泽更加诱人。随后，将面团轻柔地分成小块，团成馒头状，一一放置在蒸笼的篦子上，准备迎接高温的考验。
随着蒸锅的加热，水蒸气缓缓上升，包裹着每一个面团，它们在高温的作用下逐渐膨胀，变得饱满而光亮。待到时间一到，迫不及待地揭开锅盖，一排排黄澄澄、软绵绵的棒子面丝糕映入眼帘，它们仿佛带着生活的温度，散发出诱人的面香与淡淡的酵母味，甜中带香，软糯又不失筋道，令人垂涎欲滴。