简单实在的家常美味，红油猪耳片上桌就被抢光！_美食料理

创始人

2025-07-03 11:24:19

红油猪耳片是一道经典的家常凉菜，香辣爽脆，特别适合下酒或配饭。这道菜做起来并不复杂，只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松复刻出餐馆的味道。

首先，准备一只新鲜的猪耳朵，洗净后放入锅中，加入冷水没过耳朵，放几片姜、一小把花椒和适量料酒去腥。大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮20-25分钟，直到筷子能轻松戳透耳根。捞出猪耳，趁热用重物压平（比如用盘子压上，再放一碗水），这样冷却后更容易切片。等猪耳完全凉透，切成薄片，越薄越好，这样口感更脆。

接着调红油汁，这是整道菜的灵魂。碗里放两勺辣椒面、一勺白芝麻、少许五香粉和一小撮盐。锅里倒小半碗菜籽油，烧到微微冒烟后关火，晾10秒再泼进辣椒碗里，边倒边搅，避免炸糊。等红油晾凉，加入两勺生抽、一勺香醋、半勺糖和蒜末拌匀。喜欢麻辣的可以再加一勺花椒油。

最后把切好的耳片倒入大碗，淋上红油汁，撒一把葱花和香菜，抓匀腌制10分钟让味道渗透。如果喜欢更丰富的口感，可以加些黄瓜丝或焯水的豆芽垫底。装盘时再撒点花生碎，颜色和香气立刻提升一个档次。

这道红油猪耳片的关键在于耳片要脆、红油要香。煮耳朵的时间不能太长，否则失去嚼劲；红油一定要现炸，用菜籽油更香。夏天吃可以冷藏半小时，冰冰凉凉更开胃。每次做一大盘，上桌总是最先被抢光，辣中带甜的味道特别上瘾，剩下的汤汁还能拌面，一点不浪费。家常菜的魅力就在于此，简单、实在，却总能让人念念不忘。