重庆人的心头好！白菜烧豆腐，简单烹饪大满足！_美食料理

重庆人的心头好！白菜烧豆腐，简单烹饪大满足！

创始人

2025-07-14 12:43:54

重庆的市井烟火气里，总藏着些不起眼却扎实的美味。白菜烧豆腐便是这样的存在，灰扑扑的土陶碗盛着，白生生的豆腐块卧在琥珀色的汤汁中，边缘微微泛着焦黄，青白相间的白菜帮子斜插其间，几点红辣椒碎像突然惊醒似的跳出来。这道菜上桌时总带着锅气，雾气氤氲中能闻到菜油混着豆瓣酱的醇香，还有白菜特有的清甜味儿悄悄钻出来。

做这道菜得用老豆腐，太嫩的经不住烧，筷子一碰就碎成豆花。菜油烧到微微冒烟时，把切骰子块的豆腐滑下锅，滋啦一声响，油珠子欢快地蹦到锅沿上。这时候不能急着翻动，得等贴着锅底的那面结出金黄的脆壳，用锅铲轻轻一推，整块豆腐便乖顺地翻个身。重庆人做菜总少不了豆瓣酱，挖一勺红亮亮的酱料搁在锅中央，拿铲背慢慢碾开，红油立刻晕染了整口铁锅，把白豆腐也染成晚霞色。

菜帮子朝下贴着锅底码放，沾了油的部分很快变得透明，像浸了油的宣纸。沿着锅边淋半碗清水，热气轰地腾起来，带着豆瓣的咸香和白菜的青气往人脸上扑。这时候要转小火，由着豆腐慢慢吸饱汤汁，白菜叶子在热气里一点点塌软下去，最后变成半透明的琥珀色。讲究的馆子会撒把青蒜段，碧绿的切口刚碰着热气就卷起来，香味却牢牢扒在了豆腐上。

白菜帮子脆生生的，叶子早炖得没了筋骨，裹着汤汁在舌尖上化开。剩下的浓汤绝不能浪费，舀两勺拌进米饭里，米粒立刻油光水滑地抱作一团。偶尔咬到颗花椒，麻麻的感觉从舌尖窜到耳根，反倒让人更想扒下一口饭。这样的家常味道，在重庆的苍蝇馆子里随处可见。没有精致的摆盘，也谈不上什么烹饪技法，可就是让人吃着踏实。

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