重庆人的心头好！白菜烧豆腐，简单烹饪大满足！
创始人
2025-07-14 12:43:54
0次
重庆的市井烟火气里，总藏着些不起眼却扎实的美味。白菜烧豆腐便是这样的存在，灰扑扑的土陶碗盛着，白生生的豆腐块卧在琥珀色的汤汁中，边缘微微泛着焦黄，青白相间的白菜帮子斜插其间，几点红辣椒碎像突然惊醒似的跳出来。这道菜上桌时总带着锅气，雾气氤氲中能闻到菜油混着豆瓣酱的醇香，还有白菜特有的清甜味儿悄悄钻出来。
做这道菜得用老豆腐，太嫩的经不住烧，筷子一碰就碎成豆花。菜油烧到微微冒烟时，把切骰子块的豆腐滑下锅，滋啦一声响，油珠子欢快地蹦到锅沿上。这时候不能急着翻动，得等贴着锅底的那面结出金黄的脆壳，用锅铲轻轻一推，整块豆腐便乖顺地翻个身。重庆人做菜总少不了豆瓣酱，挖一勺红亮亮的酱料搁在锅中央，拿铲背慢慢碾开，红油立刻晕染了整口铁锅，把白豆腐也染成晚霞色。
菜帮子朝下贴着锅底码放，沾了油的部分很快变得透明，像浸了油的宣纸。沿着锅边淋半碗清水，热气轰地腾起来，带着豆瓣的咸香和白菜的青气往人脸上扑。这时候要转小火，由着豆腐慢慢吸饱汤汁，白菜叶子在热气里一点点塌软下去，最后变成半透明的琥珀色。讲究的馆子会撒把青蒜段，碧绿的切口刚碰着热气就卷起来，香味却牢牢扒在了豆腐上。
白菜帮子脆生生的，叶子早炖得没了筋骨，裹着汤汁在舌尖上化开。剩下的浓汤绝不能浪费，舀两勺拌进米饭里，米粒立刻油光水滑地抱作一团。偶尔咬到颗花椒，麻麻的感觉从舌尖窜到耳根，反倒让人更想扒下一口饭。这样的家常味道，在重庆的苍蝇馆子里随处可见。没有精致的摆盘，也谈不上什么烹饪技法，可就是让人吃着踏实。
下一篇：葱烧五花肉：美味下饭家常菜
相关内容
热门资讯
大窑被“卖身”KKR？产品寻多...
文|海山 来源|博望财经 此前被传被收购的大窑汽水近日又有新的进展。 7月16日，市场监管总局发布的...
卖春开窖高端散酒，年入百万的3...
春开窖·中国香——浓清酱芝四韵和鸣，元亨利贞万象天成！卖春开窖高端散酒年入百万的“真相”，本质是其“...
记忆的甜味：悠百佳零食店与那些...
推开悠百佳零食店的玻璃门，扑面而来的是一股混合着奶油、巧克力与果香的甜蜜气息。货架上整齐排列的包装袋...
这8道下饭菜好吃又好做，唯一的...
在忙碌的生活中，能快速做出几道美味可口的下饭菜，无疑是一件幸福的事。今天就给大家分享 8 道超级下饭...
美食美酒媒体 | 伊比利亚火腿...
时尚广州新媒体讯：在这个万物加速的时代，有些风味却选择以近乎偏执的缓慢，对抗时间的洪流。这正是伊比利...
原创 入...
导语：入伏一碗汤，一年都安康，夏天多给家人喝这汤，健脾养胃身体好！ 三伏天！热浪滚滚，出门走一圈，衣...
已下架！七大著名酸奶全军覆没，...
随着人们生活条件提高，健康食品逐渐开始受到青睐。 就比如像酸奶这种既好喝又营养的产品，自然受到大部分...
2025金山施泉葡萄节开幕：几...
玛瑙一般晶莹润泽的七星女王、青翠欲滴果粒大的雄宝、吃起来带有玫瑰香气的申玫……在今天（7月19日）下...
曾国藩 IP 赋能餐饮：湘颂国...
，湘颂是一个绕不开的名字。自 2018 年创立以来，湘颂凭借独特的品牌定位和卓越的品质，连续 4 年...
把主食换成它，对"三...
中国农业部发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将土豆作为主粮产品进行产业化开发，这意味着土豆将...
家门口享非遗！来这里，既能品美...
徐州，是一座横跨南北的古城，也是烟火人间的美食天堂。在它的味觉江湖里，藏着诸多非遗美食，每一口都是历...
老两口早餐就3样，老公却夸不停...
老两口早餐就3样，老公却夸不停，太香了！ 网友：神仙生活！ 头天做了烫面红糖芝麻饼，老公很喜欢，说...
济南惊现“知了猴面包”！油炸金...
近日，一款具有烘焙创意的金蝉面包（俗称“知了猴面包”）悄然走红，位于印象济南商圈的欧诺蛋糕，刚上新的...
“盛世中国•艺术茅台”——中国...
特邀名家 张和平 张和平，男，1963年10生，汉族，山西省晋中市昔阳县人，县市书协会员，中国老年...
“四季村晚” 村干部抱着内江黑...
7月19日晚，2025全国“四季村晚”内江市市中区夏季示范展示活动暨第十四届永安葡萄农旅文化周开幕。...
星空夜话丨主食吃得少，人更容易...
提到碳水（即碳水化合物），很多人第一时间都会想到米饭、馒头、面条、包子等，有些人觉得“吃碳水=容易胖...
北京烤鸭 DIY 攻略：在家也...
本文为大家带来一份详尽的北京烤鸭 DIY 攻略，从食材挑选、鸭坯处理、烤制技巧、酱料搭配到食用方法，...
来做个简单的巧克力冰淇淋
夏天离不开冰淇淋。 不过，平时做冰淇淋也挺麻烦的，尤其是那种需要反复搅打的冰淇淋，为了做冰淇淋还得买...