在中国餐饮行业激荡变革的当下，以传统风味为根基、以产业升级为目标的区域性菜系如何破局？

2025年8月1日，一场以“五大风味”为核心的徽菜产业圆桌论坛即将在良之隆2025第五届中国徽菜食材电商节盛大揭幕。这场由安徽省商务厅指导、合肥市餐饮烹饪行业协会等单位联合主办的高规格论坛，试图从食材、工艺、产业链三大维度，为徽菜寻找一条守正与创新并存的突围路径。

徽菜觉醒：当传统遇上新业态的十字路口

作为中国八大菜系中极具地域文化特色的分支，徽菜的发展始终与“山、水、田”紧密捆绑。从皖南山区的腊味山货到皖江流域的鲜活水产，从皖中平原的家禽养殖到皖北草原的牛羊产业，五大风味板块的差异化定位，既是徽菜的底气所在，也是其面临的现实困境——在预制食材、中央厨房、食材数字化等新业态冲击下，传统菜系必须回答一个核心命题：如何让地域特色食材与工业化生产能力共生共荣？

从“食材溯源”到“名菜基因解码”，再从“产业化攻坚”到“产业链协同”，论坛发起的探讨核心在层层递进的逻辑背后，暗合了当下餐饮行业“从田间到餐桌”的供应链重构趋势。而五大风味代表城市的行业协会会长同台论道，更将首次形成徽菜产业发展的全景式对话。

产业链视角下的创新密钥，徽菜产业升级的五大攻坚战：

1. 招牌战役——以臭鳜鱼为突破口，建立徽菜品类认知；

2. 地标战役——深挖淮南豆腐等地理标志产品的文化溢价；

3. 预制食材战役——研发适配连锁化需求的核心单品；

4. 调味品战役——开发标准化复合调料包，降低厨艺门槛；

5. 产业集群战役——构建五大食材产业带的协同机制。

值得注意的是，论坛将“调味品”作为独立战场提出，这或许意味着徽菜企业开始意识到：在餐饮连锁化浪潮中，风味标准化能力比单一菜品创新更具战略价值。行业启示：从风味之争到体系竞速。

本次论坛释放的深层信号在于，徽菜产业已从传统的“菜品创新”阶段，跃升至“系统能力建设”层面。五大议题的设定，本质上是在构建一个完整的产业升级框架：

● 上游：建立食材标准化分级体系，解决供应链稳定性问题；

● 中游：通过中央厨房和预制菜技术，突破地域餐饮的扩张半径；

● 下游：以调味品和烹饪器具创新，降低门店运营复杂度。

对于餐饮从业者而言，这场论坛的价值不仅在于获取区域食材的一手信息，更在于窥见地方政府与行业协会对徽菜产业链的顶层设计思路。当“皖字号”食材产业带建设被写入议题，意味着从政策扶持到资本投入的产业生态正在加速形成。

谁该出现在现场？

论坛设置的话题高度，精准锁定了产业链关键角色：

● 餐饮企业决策层：需关注政策导向与食材基地直采机会；

● 预制食材研发团队：可获取五大风味板块的技术转化灵感；

● 供应链管理者：需研判区域食材集采的物流成本优化空间；

● 文化研究者：将见证传统烹饪技艺的现代化诠释路径。

当徽州民居的马头墙映照在现代化中央厨房的玻璃幕墙上，当臭鳜鱼的发酵缸与冷链物流的温控系统产生化学反应，徽菜五大风味圆桌论坛这场关于“新质生产力”的讨论，注定会为中国地方菜系的进化史写下新的注脚。

8月的合肥，或许就是这场变革的起点。

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