葱烧五花肉：美味下饭家常菜
“楼下谁家炖肉这么香？把我魂儿都勾走了！”——这是我儿子在客厅嚎的原话。那天我不过就是把五花肉和葱一起扔锅，结果整栋楼都在打喷嚏，香得像个公开的秘密。
葱烧五花肉这菜，听起来像个老实人，其实暗戳戳会撩。五花肉要选那种肥瘦肩并肩的，粉红里夹着奶白，像穿了件大理石纹T恤。买回家别急着切，先塞冰箱冷冻一刻钟，微微发硬，切出来的片比扑克牌还整齐，薄得能透光。
葱得用山东大葱，粗粗壮壮，剥掉两层老皮，露出雪白的身段，斜切成马耳朵。别心疼，一整根都得切，谁让它是绝对主角。热锅凉油，葱哗啦啦倒进去，油花一蹦三尺高，空气里瞬间爆开葱糖味儿。等葱边焦黄打卷，五花肉再登场，肉片贴着锅边滑一圈，“滋啦”一声，肥肉立刻献出油脂，瘦肉开心得直冒汗。
料酒沿锅边淋一圈，嗞啦声像在鼓掌。老抽一滴滴往下坠，肉色瞬间变深，像美黑成功。生抽、蚝油、一小块冰糖全进去，糖粒在油里打滚，裹住肉片的每一寸毛孔。这时候别手痒去翻，让它们在锅底开个小会，两分钟后再轻轻晃锅，肉片集体翻个面，焦香扑鼻。
加热水，水位刚好没过肉面，盖盖子小火咕嘟。你可以趁机瘫在沙发上追剧，但别全情投入，二十分钟后厨房里会传出咕噜咕噜的暗号，提醒你揭盖。汤汁收掉一半，油亮浓稠，像给肉穿了件琥珀外套。撒一把剩下的生葱段，翠绿撞深棕，颜值直接拉满。
筷子一戳，肉抖三抖，肥的像果冻，瘦的不塞牙。汤汁往米饭上一浇，米粒秒变高光肌，每一口都是葱香裹着肉香，咸里透甜，甜里带鲜。我弟那天吃了三碗饭，最后抱着锅舔了圈边，被我妈拍视频发家族群，配文：“这谁顶得住？”
其实小时候我超讨厌葱，嫌它冲。我爸就哄我：“你把葱当鞭炮，肉是鞭炮里的糖。”一句话把我骗进厨房，从此心甘情愿给葱剥一辈子皮。现在每次做这菜，葱爆锅的瞬间，我都想起他站在灶台边，拿筷子偷尝肉时的笑——眼睛眯成一条缝，像尝到了整个童年。
所以别小看这一锅简单粗暴的葱烧肉，它藏着家的暗号：肥而不腻，瘦而不柴，连葱都甘愿当配角，却香得坦坦荡荡。今晚就试试吧，记得多煮两碗饭，不然你会后悔的。