香辣美味，脆皮猪手征服全家人的胃！
创始人
2025-07-16 10:43:54
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香辣脆皮猪手是一道让人食欲大开的下饭菜，外皮酥脆，内里软糯，裹着红亮的辣油和香料，咬一口满嘴生香。这道菜在川菜馆子里常见，但其实在家做也不复杂，只要掌握几个关键步骤，就能复刻出那股子诱人的烟火气。
猪手最好选前蹄，肉质更紧实，胶质也更丰富。买回来先烧一下表皮，去除残留的猪毛和腥味，再用刀刮洗干净。接着冷水下锅，加姜片、料酒和少许花椒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火炖上四十分钟左右，直到筷子能轻松插透。这时候的猪手已经软烂，但还不能直接吃，得捞出来晾凉，用厨房纸吸干水分，再抹上一层薄薄的白醋和生抽，这样炸出来的皮才会更脆。
炸猪手是这道菜的灵魂步骤，油温要烧到六七成热，猪手放进去的瞬间，锅里会噼里啪啦响个不停，这时候得小心溅油。炸到表皮金黄起泡，捞出来沥油，稍微放凉后再复炸一次，这样脆皮的效果更好，吃起来也不会腻。炸好的猪手切成小块，外皮焦脆，内里却还保留着胶质的软糯，光是这个口感就足够诱人。
锅里留底油，放干辣椒、花椒、蒜末和姜末爆香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。这时候把切好的猪手倒进去，快速翻炒，让每一块都裹上香辣的调料。喜欢更浓郁口味的，可以加点孜然粉或者五香粉，撒一把葱花和熟芝麻，香气立马翻倍。出锅装盘，红亮油润的猪手堆成小山，脆皮上沾着星星点点的辣椒和芝麻，光是看着就让人忍不住咽口水。
香辣脆皮猪手最适合配上一碗米饭，或者冰镇的啤酒。夹一块咬下去，先是脆皮的咔嚓声，接着是胶质的绵软，香辣的味道在嘴里炸开，越嚼越香。
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