记得上世纪90年代，无论是在校学生，还是打工人，都爱吃兰州拉面，每到吃饭的时间，兰州拉面馆坐满了食客。主要原因是，一碗兰州拉面只要花上六七块钱，价格非常便宜。不仅能够填饱肚子，而且牛肉和面汤的味道也能让人百吃不厌，回味无穷。

而现如今，曾经风靡全国的兰州拉面，却很少有人去吃了。为此，很多兰州拉面馆不是关门倒闭，就是在惨淡经营。于是，就有不少人表示：宁愿去吃沙县小吃、黄焖鸡米饭，也不愿意吃兰州拉面了。那么，兰州拉面究竟发生了什么事情，才让大家都不愿意去吃了呢？

第一，面的量少，牛肉更少

过去吃碗兰州拉面，面的量很大，牛肉有很多，汤也很鲜美，一碗热气腾腾的面吃下去，感觉很满足。而现在的兰州拉面，不仅面看上去干瘪，牛肉也就薄薄的几片，特别是牛肉薄得像手机膜了。为此，有网友甚至调侃道：“感觉一头牛，被这家店切了三年，还没有用完。”正是因为，现在的兰州拉面与过去完全不一样了，对顾客越来越缺乏诚意，所以去那里吃的人就越来越少了。

第二，性价比下滑，感觉不实惠

过去兰州拉面只要6-7元一碗，顾客不仅能吃饱，而且吃得很满意。而现在，兰州拉面的价格动辄二十元，甚至三十多元，这碗面的质量却在缩水。现在你去一家兰州拉面馆，一看价格表：清汤拉面18元，加蛋22元，加牛肉28元。如果你叫了一碗拉面，再加个卤蛋来个小菜，结账时要40多元。就会感觉这个兰州拉面吃得不实惠，还不如去沙县小吃、重庆小面等饭馆性价比更高一些。

第三，味道跑偏，品质下降快

现在很多网友都在吐槽兰州拉面，小时候特别喜欢兰州拉面的味道，但长大以后再吃，发现味道已经跑偏了。以前喝口兰州拉面的汤，有一股香浓的牛骨味，汤底还有油花，层次分明。而现在，这个兰州拉面的汤，喝下去像“像味精兑了水”，根本没有当年那个牛骨味。

过去的兰州拉面是现拉现煮，有筋道感。而现在的拉面感觉差远了。据说很多店为了降低成本，直接用中央厨房统一配送的成品面，解冻之后煮一下，就上桌了。而这样的面吃起来软塌塌的，完全没有过去“拉面”的那种好口感。

第四，兰州拉面为别人背了窝

面对兰州拉面馆越来越冷清，生意也越来越差的情况。不少兰州本地人表示：“现在各地的兰州牛肉拉面，是青海、新疆、甘肃的回族人开的连锁店，与正宗的兰州拉面店没什么关系。但是，这些兰州牛肉拉面馆如果出现了问题，大家都会把这个账算在兰州拉面这个牌子上面，这实在是不公平。”据了解，正宗的兰州拉面，是有专门标准、工艺，以及政府认证的招牌，这与遍地开花的兰州牛肉面是有区分的。

当年的兰州拉面之所以红极一时，是因为价格亲民、吃得饱、口味好。而现如今，却面临口味差、价格高、品质下降、体验感差等问题。所以，就会让吃兰州拉面的顾客会越来越少。

当务之急，兰州拉面要提高拉面的品质，并让其更具有性价比。此外，兰州拉面还要进有更多的创新，来吸引消费者。毫不夸张的讲，兰州拉面正面临一个抉择，是继续沉沦下去，还是逆势崛起，关键还是要看其自己。