香辣口水鸡：一口下去，打工魂都被治愈了！
“叮——”晚上七点，地铁口的人潮像开闸的洪水。我拎着电脑包狂奔回家，脑子里只剩一句话：今天必须吃点好的！冰箱里有上周囤的鸡腿和一把金针菇，那就复刻全网刷屏的香辣口水鸡吧！这道菜有多神？这么说吧，上次我做它拍照发群里，3分钟后楼下闺蜜敲门：姐，分我一口汤！
主角：大鸡腿2只（去不去骨随你心情，懒人就带骨啃更香）
黄金配角：金针菇1把（吸汁小能手）
灵魂酱汁：青红小米辣各3根、蒜5瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺（不吃辣换不辣的辣椒面）、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、鸡精一咪咪（可省）
1.鸡肉“温泉浴”
鸡腿冷水下锅，加3片姜+1勺料酒，煮开后再滚3分钟关火，盖盖子焖10分钟。偷偷说：这是我妈传的“泡热水澡法”，鸡肉嫩到能弹起来！焖好后立刻泡冰水，皮会脆得咔嚓响～
2.金针菇“躺平”
烧开水，金针菇扔进去烫30秒捞出，挤干水分铺在碗底。记住：金针菇一定要挤！干！它负责吸酱汁，太湿会稀释味道。
3.酱汁“炸场子”
蒜和小米辣剁碎碎（怕辣可以去掉辣椒籽），加白芝麻+辣椒面，淋3勺冒烟的热油（菜籽油更香！滋啦声响起那一刻，厨房秒变深夜小摊）。趁热加生抽、蚝油、糖、2勺煮鸡腿的汤（这是鲜味密码！），搅到糖融化，酱汁会发光！
把鸡腿撕成小块（戴上一次性手套随便撕，不规则更入味），码在金针菇上，淋上酱汁。此时请打开手机录像——红油顺着鸡肉缝流进金针菇，画面堪比美食纪录片！最后撒葱花，拍照发圈配文：“打工人的深夜食堂营业啦～”
其实这道菜是我“偷师”来的。去年加班到凌晨，公司楼下只剩一家川菜小馆。老板大叔看我蔫了吧唧，端来一盘红油闪闪的口水鸡：“妹儿，吃完再哭。”那口麻辣鲜香，直接把我从emo边缘拽回来。后来软磨硬泡学了配方，发现家庭版超简单！现在每次做它，都想起大叔的川普：“辣是解药，香是退路。”
小贴士时间
1. 鸡腿换鸡胸也行，但煮的时间缩短到5分钟，不然柴成抹布。
2. 酱汁可以多做点！第二天拌面条、蘸饺子，甚至拍黄瓜都绝。
3. 不吃辣？把辣椒面换成甜椒粉，小米辣换成彩椒粒，颜值更高！
最后一筷子金针菇裹着红油，混着蒜末的冲劲儿直冲脑门，眼泪差点下来——不是辣的，是觉得：啊，生活还是有点可爱的。今晚的碗明天再洗吧，现在我要去沙发上瘫着，当个被辣椒治愈的小废物啦！