（速新闻记者 臧子青）在机器制作逐渐取代手工劳作的今天，仍有一些人坚守着传统的手艺，用心制作每一份食物，传递着岁月沉淀的味道。7月23日，记者走进市区一家名为“雨品轩面馆”的小店，探寻其近20年纯手工擀面手艺背后的故事。

“老板，还是香菇青菜面，要大碗的，多放点汤！”外卖配送员江先生是面馆的常客，这是他送外卖间隙的“能量补给站”。“这面看着素，滋味全在面和汤里，和我妈以前做的手擀面一样筋道，汤头也鲜，每次来吃都像回了趟家。”江先生笑着说。

记者看到，雨品轩面馆内，木质的桌椅摆放整齐，墙上挂着简洁的菜单，空调和风扇叶片悠悠地转动着，给店内带来一丝清凉。店主史宇忙着从盛放面条的盒子中取面，准备为顾客煮面。那一个个白色盒子里，码放着根根粗细均匀的面条，这都是史宇每日早晨一直忙到上午手工制作的成果。

史宇擀面时，面团在他的手中被擀面杖反复压平、折叠，转眼就变成薄厚均匀的面皮，再切成条条分明的面条。这些面条随后被下入用猪大骨慢火熬成的高汤里，出锅前淋上现炒的浇头，一碗爽滑筋道、鲜香暖心的手擀面便端上了桌。

“手擀面的精髓全在‘擀’上。”史宇说。2008年，36岁的他和妻子在泗阳县开了第一家手擀面馆。4年后，他们把店开到现在的位置，取名“雨品轩面馆”。夫妻二人亲力亲为，十几年如一日地守着这份擀面手艺。

史宇无奈地告诉记者，如今面馆面临着不小的困难，房租上涨、食材成本增加，都带来了压力。为了维持经营，他不得不对菜单进行了调整，他说：“目前增加了盖浇饭、炒面这些品类，像青椒肉丝盖浇饭，里面有青椒、肉丝、洋葱、香干等，色彩丰富，味道也不错，很受顾客欢迎。”

但即便如此，手擀面依旧是店里的主打产品，价格也未曾上涨。史宇拍了拍自己的手，笑着说：“你看我这手，每天早上5点就开始和面，紧接着擀面，一直忙到11点半左右，备足当天需要的面量。长时间下来，双手变得十分粗糙，手指、胳膊经常肿胀，不过都习惯了。”

为什么坚持纯手工擀面？史宇眼神坚定地说：“首先是因为顾客的支持，很多老顾客就认我这一口手擀面。有位老顾客跟我说，在外面吃了那么多面，还是觉得我家的手擀面最有味道。要是我放弃了，他们就吃不到这熟悉的味道了，我不能让他们失望。”

“而且，我干这行快20年了，对手擀面是真有感情。现在市面上，纯手工擀面的店很难找，我就想尽自己所能把纯手工擀面这门手艺继续做下去。”史宇说，虽然现在机器制作面条又快又省力，但手工擀出来的那种独特风味，是机器永远无法替代的。

史宇对纯手工擀面的这份执着，不仅是对老顾客的一份承诺，更是对手工技艺传承的一份责任。他说：“相信未来，我们家的手擀面会继续香飘四方，让更多人品尝到这份传统的美味，延续‘家的味道’。”