最近这些天估计是这个夏天最热的时候了。每天只要一出门，汗就哗哗往下，随便在院子里忙活一下，整个人跟从水里捞出来似的。

热天很没有胃口。但有一碗面条我依然会很想吃，那就是 有着超多肉酱的这碗肉酱拌面。

面条是用鸡蛋和面新鲜现做的，类似新鲜意大利面的感觉。搭配意式风味的自制肉酱，非常浓郁可口。

如果不想自己做面条，买超市的现成手擀面也行，挂面也可以，配这个酱都会很好吃。也可以买干的意大利面，按包装上的说明煮软（干意面一定要看说明上的时间，会需要煮比较长的时间）。

总之，它是一碗能让人胃口大开的面！

【肉酱面】

（2人份）

新鲜鸡蛋面条：

面粉180克，鸡蛋（全蛋液）80克，盐1克。

意式风味肉酱：

猪肉馅（肥瘦相间）150克，洋葱40克，西红柿150克，水（或高汤）150克，料酒（或白葡萄酒）30克，植物油（橄榄油为佳）15克+5克，黄油5克，大蒜2瓣，香叶1片，干牛至叶1/2小勺（没有可以省略），盐4克，细砂糖5克，现磨黑胡椒粉适量。

首先制作鸡蛋面。如果你有君焙厨师机，将面粉、盐、蛋液全都放入搅拌盆里，GL/L1/S6用3档，A5/A6用1档揉8分钟左右即可（图左）。

这个面团比较硬，揉好以后会得到一个如图中所示的非常松散的面团。

如果你没有厨师机，将面粉和盐倒入盆中，加入鸡蛋液并拌匀以后，揉成面团并反复用力揉10-15分钟，直到面团表面呈现光泽。面团很干，揉起来会有点费劲哦。

★这是一个比较硬的面团，它看上去比较干，而不是软软的感觉。面粉的吸水性不同，鸡蛋液的用量可能需要酌情调整。请根据实际情况加入鸡蛋液，使面团达到合适的软硬程度。如果面团太松散不成团，可以多加一些蛋液。

使用厨师机的制作方法

将揉好的面团用擀面杖擀开，稍微擀薄。然后用厨师机的压面器配件(厚度8），反复压几次（压好后对折继续压），直到面皮变得非常光滑。然后调为厚度4，擀成光滑的薄面皮（图左）；

将薄面皮用细切面器切成面条（图中），这样，得到的就是一份新鲜的手工鸡蛋面了（图右），将面条 撒上一些干的玉米淀粉防粘，轻轻抖一抖面条使玉米淀粉均匀粘在面条上，这样面条就不会粘连在一起了。静置备用。

没有厨师机面条器，可用以下手工制作方法

面团擀开，擀成又大又薄的面片（图左），然后两面 撒薄薄一层玉米淀粉防粘，并折叠起来（图中），最后，用刀切成均匀的细条（图右）。切好以后用手轻抓使面条分散开即可。

如果不想自己做面条，买超市的现成手擀面也行，挂面也可以，配肉酱都会很好吃。也可以买干的意大利面，按包装上的说明煮软（干意面一定要看说明上的时间，会需要煮比较长的时间）。

肉酱做法

锅烧热，倒入15克植物油（推荐橄榄油）。然后倒入40克切碎的洋葱和2瓣切碎的大蒜。炒香以后，倒入切块的西红柿（150克，可以不去皮），继续翻炒至西红柿变软。

加入150克水，关火。

将锅中的所有材料都倒入君焙破壁机的破壁杯，用“果蔬汁”程序搅打成细腻的酱汁。

★如果没有破壁机，普通的食品料理机也可（但破壁机会更细腻）。

★如果省略搅打的过程，稍后一样可以制作，将肉馅炒好一起煮。西红柿也会煮成酱，只不过会不够细腻，而且这样的话西红柿最好去皮，不然成品的“卖相”会比较受影响。

另起一锅。烧热，加入5克植物油（推荐用橄榄油）和5克黄油。加热至黄油熔化。

将150克肉馅倒入，大火快速翻炒，将肉馅炒散。炒到肉馅变色以后，倒入30克白葡萄酒，继续翻炒均匀。

倒入之前用破壁机打好的西红柿酱汁。大火煮开。

★要大火翻炒，将肉馅炒香。肉馅用3分肥7分瘦更佳。太瘦的肉馅口感不好。

★料酒或白葡萄酒可以增香去腥。传统做意式肉酱的话用白葡萄酒，不过一般家里不会常备这个，作为本土化的食谱，料酒也没有问题哈。

锅中加入1片香叶、1/4小勺干牛至叶（没有可以省略）。盖上锅盖，小火煮20分钟。

煮好以后，揭开锅盖，大火收汁。将锅中肉酱煮到浓稠即可。将香叶捞出。在肉酱中加入5克糖、4克盐，并根据你的喜好加入适量现磨黑胡椒粉，拌匀即可。

★牛至叶也可以用意大利混合香草代替。这类香料会让肉酱带有地道的意式风味。如果你没有的话，不加也可以。

★根据自己喜好来调整盐的用量，达到自己喜欢的程度。

最后，就是煮面了。锅中倒入2升水和20克盐，煮开。然后将之前做好的面条倒入，煮开后继续煮2-3分钟。捞出来盛入盘中，并拌入肉酱即可。

★新鲜鸡蛋面需要煮的时间比较短，只需要2-3分钟。如果你购买超市的干意面，请参考包装上建议的煮面时间。

★煮面的水中加入盐，能提升面条的风味。