为什么说白酒“越陈越香”？_美食料理

为什么说白酒“越陈越香”？

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2025-07-28 16:42:46

俗话说，白酒“越陈越香”，为什么会有这种说法？不同的贮存条件下，经过长期存储的白酒是否会在香味上出现差异？近日中国酒业协会官方微信公众号发布的文章探讨了这个话题。

文章内容显示，微生物在10%的酒精溶液里难以生长繁殖，不易产生有害物质。根据国家质检总局和国家标准委的规定，从2006年10月1日开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期。这是根据国际食品法典委员会（CAC）发布的CODEX标准（食品法典）制定的，是国际惯例。

不管是白酒、葡萄酒还是啤酒，不同的酒种存在差异。具体到白酒，在适合的贮藏条件下，放置比较长时间，有更沁人的芳香和柔和的口感。这是因为白酒中能散发芳香气味的是乙酸乙酯，在新酿的酒里它的含量很低，而自然窖藏后，酒里的醛不断氧化成羧酸，再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。高度白酒可以放置较长时间。但是，如果是已经开封的或密封性不够好的白酒，或温度湿度条件不当，时间长了酒的口感会变淡，甚至可能变酸变馊。

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