早上打开冰箱，看见那排圆滚滚的鸡蛋，突然就馋溏心蛋了。你别说，这玩意儿看着简单，真要煮得蛋黄半流心、蛋白嫩乎乎的，还真得有点小讲究。

记得小时候看我妈煮鸡蛋，总是随手一丢进热水里，要么蛋白老得像橡皮，要么蛋黄全稀的没法拿。后来自己住了，才慢慢摸出点门道 —— 原来这第一步就错了，鸡蛋啊，得冷水下锅。

你想想，冷鸡蛋突然扎进热水里，那蛋壳不就跟人猛地进桑拿房似的，一激灵就裂了缝？蛋白顺着缝往外冒，煮出来坑坑洼洼的，看着就没食欲。冷水下锅就不一样了，水和蛋一起慢慢升温，蛋壳和蛋白循序渐进地适应热度，就跟给它们做了个热身运动似的，很少会破。

我一般会把鸡蛋轻轻放进锅里，再加没过鸡蛋两指节的冷水。对了，要是鸡蛋刚从冰箱拿出来，最好先在室温放十分钟，不然内外温差太大，还是容易破。你看，就这么个小动作，能少走不少弯路呢。

等水烧开的那几分钟也挺有意思的。刚开始锅底冒小泡泡，像小鱼在吐气，慢慢的泡泡越来越多，最后咕嘟咕嘟翻滚起来，带着鸡蛋在水里轻轻晃悠。这时候就得赶紧看表了 —— 六分钟，不多不少。

为啥非得是六分钟呢？我试过五分钟，蛋黄太稀，拿出来一剥就流得满手都是；七分钟吧，边缘又有点发硬，少了那种入口即化的顺滑。就六分钟，蛋白刚好凝固得扎实，用筷子夹起来不会软趴趴，蛋黄中间是橙黄色的半流质，裹着一层微微凝固的外衣，咬一口，蛋黄慢慢流出来，混着蛋白的清香，啧啧，那滋味。

煮到时间赶紧关火，把鸡蛋捞出来冲冷水，或者直接泡在冰水里。这一步也关键，就像给鸡蛋 “刹车”，不然余温会让蛋黄继续熟下去，溏心就变成实心了。我家厨房总备着一碗凉水，就为了这时候用，看着鸡蛋在冰水里 “滋滋” 冒气，心里就踏实。

剥蛋壳也是个技术活，刚从冰水里捞出来的鸡蛋，壳和蛋白之间有层水汽，轻轻一磕，顺着裂缝就能完整剥下来。有时候着急，剥得坑坑洼洼的，虽然不影响吃，但看着就差点意思。你是不是也有过这种时候？明明味道一样，颜值不够，总觉得少了点幸福感。

其实刚开始练的时候，我也失败过好多次。要么煮过头，蛋黄硬得噎人；要么时间不够，蛋白还带着点生腥气。后来发现，除了时间，火力也很重要。水开之后别一直大火猛煮，转成小火让水面保持微微沸腾就行，不然鸡蛋在锅里撞来撞去，照样会破。

现在每天早上，我都会煮两个溏心蛋当早餐。有时候配面包，把蛋黄抹在吐司上，撒点黑胡椒；有时候泡在面里，用筷子戳破，让蛋黄混着汤一起喝。简单是简单，却总觉得比外面买的好吃。可能就因为是自己亲手煮的吧，带着点烟火气的温度。

前几天朋友来家里，我给她煮了个溏心蛋，她惊讶地说：“原来你还有这手艺？” 我笑着说：“哪是什么手艺，就是摸准了鸡蛋的脾气。” 其实做饭这事不就是这样吗，不用多复杂，用心琢磨琢磨，普通的食材也能做出不一样的味道。

你平时煮鸡蛋都是怎么煮的？是不是也有自己的小窍门？要是还没试过这种冷水下锅煮六分钟的方法，有空真可以试试。说不定你会发现，原来一个简单的溏心蛋，也能带来这么多小满足。

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