那天中午炒个青椒肉丝，本来想着多放点生抽提鲜，结果手一抖，好家伙，酱油瓶子跟漏了似的往下淌。起锅尝了一口，得，咸得舌头都发麻，当时就急得抓头发 —— 这一大盘菜，总不能直接倒了吧？

正对着灶台犯愁呢，我妈从客厅溜达过来，瞅了瞅我那苦瓜脸，又夹了一筷子菜咂摸咂摸。“傻站着干啥？” 她把围裙往我手里一塞，“去糖罐里舀一小勺白糖来。” 我那会儿还嘀咕，咸味儿加甜味，那不成怪味儿了？可母上大人发话，只能照做。

就看着她把白糖撒进菜里，拿铲子翻了两圈，原本油亮的肉丝上裹了层薄薄的糖霜似的。等她再让我尝，嘿，邪门了！刚才直冲脑门的咸涩感居然淡了大半，青椒的鲜辣混着一丝丝甜，反倒比平时炒的还多了点层次感。

后来才琢磨明白，这盐和糖啊，就跟一对欢喜冤家似的。盐放多了，舌尖上的味蕾全被那股咸劲儿霸占着，别的滋味根本钻不进来。这时候加点糖，就像给味蕾开了扇小窗，甜味儿轻轻一撞，咸味儿的霸道劲儿就收敛了，俩味儿在嘴里打个转儿，反倒变得和谐起来。

不过这白糖也不能瞎放，有回炒青菜，我急着救场，一勺子下去跟撒糖霜似的。结果呢？咸是不咸了，倒成了糖醋味的油麦菜，我家那位尝了一口，眉头皱得能夹死蚊子。后来慢慢摸索出窍门，得一点点加，加完翻匀了先尝一小口。就像调收音机似的，慢慢拧，总能找到那个刚好的频道。

前阵子朋友来家里聚餐，她掌勺炒个红烧排骨，炖的时候觉得汤淡，哗啦啦加了半袋盐。等收汁的时候脸都白了，那锅汤浓得跟海水似的。我赶紧从橱柜里摸出白糖罐，让她分三次加进去。说来也怪，原本齁得发苦的排骨，居然慢慢透出点鲜甜来，最后端上桌，居然被抢着吃了个精光。

其实不光是炒菜，煮汤的时候盐放多了也能用这招。上礼拜炖鸡汤，本来想让汤鲜一点，结果把海盐当成普通盐来放，舀了三大勺。我爸舀了一勺汤，刚抿了一下就直咂嘴：“这是把整袋盐都倒进去了？” 我赶紧抓了把冰糖扔进去，又加了小半碗热水。等再烧开的时候，那股子咸得发苦的味儿居然真的压下去了，鸡汤的醇厚感又回来，就是喝着带点不易察觉的甜，倒也不违和。

有时候想想，做饭这事儿真跟过日子似的，哪能总那么顺顺当当。失手放多了盐，就像遇到点小麻烦，别急着扔，也别硬扛着。找个巧妙的法子转个弯，说不定就有意外的惊喜。就像这白糖，平时是给点心增甜的，关键时候还能当回 “救火队员”，挺有意思的吧？

你平时炒菜有没有过这种手忙脚乱的时候？要是下次真遇到盐放多了，不妨试试这招。说不定你会发现，原来厨房里头，藏着这么多化险为夷的小智慧呢。

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