一碗笋干老鸭汤，“鲜”字当头！
【编 者 按】
要说这人间最大的“头条”，莫过于四季轮转间，土地捧出的时令风物。我们的祖先早就把“不时不食”写进了基因，春天的野菜、夏天的瓜果、秋天的螃蟹、冬天的腊味……我们吃下去的，何止是四季？
南湖发布推出
「舌尖上的时令之味」
系列报道，带大家品味各色江南时令菜，体验土地与时间的私语，感受万物有期的真谛，跨越千年的生存智慧与文化密码，共赴一场时令之约！
“鲜”字当头的江南风味
笋干老鸭汤
是浙菜中“鲜字当头”的典型代表
无论是日常餐桌还是节日宴席
都是一道
能体现江南风味的
“硬菜”
通过文火慢炖
将各种食材的本味融合
既满足味蕾的享受
又具备养生价值
选隔年土鸭
肉质紧实得能咬出甜
配天目山笋干
泡发后还带着竹影的清
再丢几片金华火腿
咸香像撒进汤里的星光
慢火炖上两三个钟头
汤头浓得透亮
却清清爽爽不压胃
鸭脂的润裹着笋干的甘
火腿的鲜渗进每一口汤
呷一口连喉咙都润得舒服
制作过程
选用本地出产羽毛光滑鲜亮的隔年土鸭，本文中用到的这只大麻鸭出产于凤桥三星村。
在收集鸭血时，往碗里加一点油和少许盐，油可以延缓血的氧化，在蒸制鸭血时也可以让成品口感更滑嫩，盐则提供底味。
鸭血收集完后，用提前准备好的开水来给鸭子褪毛。
鸭毛不容易褪干净的部位用镊子将细毛夹出来。
隔年土鸭最明显的特征是剖开后，内脏四周包裹的鲜黄色脂肪，不足月或是以饲料喂养的鸭子，这个特质会不明显。
剁鸭子的时候用左手拍打刀背来施力，这样刀就不用抬得很高，避免挥刀时将鸭子的肉屑甩到厨房的墙上、天花板上。
将剁好的鸭块放入锅中，加姜片焯水。盛出备用。
将油烧热后，下入姜片爆香，随后下入鸭肉块翻炒。
从锅边淋入料酒，快速翻炒将鸭肉块炒香。之后放入汤锅中，加水。
将改刀好的笋干和火腿片加入汤锅中，依个人口味还可以加入千张结等食材。大
火
之后，小火持续炖煮两小时。
夏天解暑降火
冬天暖身补气血
这道汤
不是山珍海味
却是刻在江南人骨子里
家的味道