慢火炖煮出精华，广东版韩式辣酱牛尾超诱人！
创始人
2025-08-05 11:24:02
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广东的冬日里，一锅热气腾腾的韩式辣酱炖牛尾总能让人从胃里暖到心里。这道菜融合了粤式炖煮的细腻与韩式辣酱的浓烈，牛尾的胶质在慢火中渐渐融化，与酱汁交融成浓郁的口感，既下饭又暖身，是家常餐桌上的一道硬菜。
牛尾洗净后需冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒焯水，这一步能有效去除腥味。焯好的牛尾用温水冲洗掉浮沫，沥干备用。韩式辣酱是这道菜的灵魂，超市里常见的红色包装辣酱即可，若喜欢甜辣平衡，可额外添半勺韩国糖稀或蜂蜜。辅料只需洋葱、胡萝卜、土豆这类耐煮的根茎蔬菜，切滚刀块备用。
炒锅里倒少许香油，将沥干的牛尾煎至表面微黄，这一步能锁住肉汁。接着下洋葱丝煸炒出香气，此时加入两大勺韩式辣酱、一勺生抽、半勺老抽，小火翻炒出红油。将炒香的食材全部转入砂锅，注入没过牛尾的热水，扔几颗蒜瓣和两片香叶，大火煮沸后转小火慢炖一个半小时。时间是最好的调味师，牛尾的筋膜渐渐软化，汤汁也变得浓稠。
待牛尾炖至筷子能轻松插入时，加入胡萝卜和土豆块，再补少许盐调味。继续焖煮二十分钟，直到蔬菜吸饱了酱汁的精华。最后撒一把葱花或白芝麻增香，若喜欢汤汁更浓稠，可开大火稍作收汁。端上桌时，砂锅里的酱汁还在咕嘟冒泡，红亮的色泽裹着酥烂的牛尾，蔬菜也染上了诱人的酱色。
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