这个夏天，厨房就成了"战场"，开火五分钟，流汗两小时。别急，今天给大家分享6道清爽又下饭的家常菜，有荤有素，有凉有热，保证让你胃口大开，还不用在厨房"蒸桑拿"。

凉拌黄瓜：3分钟搞定夏日救星

要说夏天最受欢迎的凉菜，凉拌黄瓜认第二，没人敢认第一。这道菜的灵魂在于"现拌现吃"，放久了蔫了吧唧的黄瓜可就没那脆劲儿了。

做法简单到令人发指：黄瓜拍碎切段，撒点盐杀出水分，蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油一拌，最后淋上几滴香油。关键是要用拍的，不是切的，这样才入味。喜欢花生的可以撒一把油炸花生米，那叫一个香脆。

我有个朋友夏天就靠这道菜续命，她说："上班带饭，凉拌黄瓜配白粥，空调房里吃出一身清爽。"

麻婆豆腐：麻辣鲜香超下饭

谁说夏天不能吃辣的？麻婆豆腐那麻辣鲜香的味道，配上滑嫩的豆腐，简直是米饭杀手。关键是做法简单，十分钟就能出锅。

豆腐切块焯水去豆腥，肉末炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放点花椒粉、生抽、糖调味，最后下豆腐轻轻推匀，勾个薄芡，撒上葱花。记住要用嫩豆腐，老豆腐可做不出那个滑嫩劲儿。

有个四川同事教我个小秘诀：最后撒点花椒面，那麻味才够正。夏天吃这个，配上一杯冰镇啤酒，那叫一个过瘾。

西红柿炒鸡蛋：国民下饭菜的夏日版本

西红柿炒鸡蛋这道国民菜，到了夏天就得换个做法。传统做法汤汁多，夏天吃有点腻。我的版本是：西红柿去皮切小块，鸡蛋打散炒成嫩滑的块。

关键是要把西红柿炒出沙，加点糖中和酸味，最后撒把葱花。鸡蛋要炒得嫩，西红柿要炒出汁，这才是完美搭配。这道菜酸甜开胃，拌饭吃绝了。

记得小时候暑假，我妈经常做这个，我都能吃两大碗饭。现在自己做，总觉得差点意思，可能缺的就是妈妈的味道吧。

蒜蓉空心菜：5分钟搞定绿色美味

夏天是空心菜最好吃的季节，又嫩又便宜。蒜蓉炒是最经典的吃法，清爽不腻，还特别快手。

空心菜摘成段，蒜末爆香，大火快炒，加点盐调味就完事。一定要大火快炒，这样才脆嫩，炒久了就软趴趴的了。喜欢辣的可以放点小米椒。

有个广东朋友说他们那儿炒空心菜讲究"锅气"，就是得大火爆炒。我试过，确实比小火慢炒好吃多了，就是油烟大了点，得开着抽油烟机。

酸辣土豆丝：爽脆开胃必备

酸辣土豆丝是夏天餐桌上的常客，那酸辣爽脆的口感，特别解腻。做法也不难，土豆切丝泡水去淀粉，干辣椒和蒜末爆香，下土豆丝大火快炒，加醋、盐、糖调味。

切土豆丝是门技术活，切得均匀才好吃。刀工不好的可以用擦丝器，但口感会差一点。有个小技巧：炒之前把土豆丝沥干水分，不然容易粘锅。

我大学室友是东北人，她做的酸辣土豆丝一绝，每次做这个菜，我们宿舍几个姑娘都能把一锅米饭扫光。现在想起来还流口水。

清蒸鲈鱼：鲜美不腻的夏日硬菜

夏天想吃点荤的又怕腻？清蒸鲈鱼是你的不二之选。鱼肉鲜嫩，做法健康，还特别简单。

鲈鱼处理干净，抹点盐和料酒，放上姜片，水开后蒸8-10分钟。蒸的时间是关键，老了就柴了。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇一勺热油激香。

我家楼下菜市场的鱼贩子教我一招：看鱼眼睛凸出来就熟了。这法子百试百灵，再也不怕蒸过头了。夏天吃这个，配上一碗丝瓜汤，鲜得眉毛都要掉下来。

这6道菜轮着做，保证你一周吃饭不重样，还不用在厨房汗流浃背。夏天做饭就得这样，又快又好吃，关键是不遭罪。

你最喜欢哪道菜？或者有什么私藏的夏日美食秘方？欢迎在评论区分享你的夏日美食故事。