立秋过后，天气逐渐由热转凉，正是调养身体、补充元气的好时节。此时，相较于牛肉，一些应季蔬菜更能为我们的身体提供所需的营养。今天就为大家带来 8 道适合立秋时节食用的美味菜肴，做法详细，让你轻松补好元气少受苦。

青椒炒豆腐

材料：青椒条、豆腐块、蒜碎、小辣椒和调味汁。

操作步骤:

1、调料汁做法：拿个碗，倒点生抽、蚝油，撒点胡椒粉、盐、白糖，再来点淀粉，最后加小半碗水，搅和搅和就好啦。

2、把青线椒和小米辣的蒂摘掉，洗干净后斜着切成小段。豆腐也切成小方块放着备用。

3、把锅烧热，倒点油进去，油开始冒泡时，加蒜末和小米椒翻炒出香味，然后把豆腐加进去炒几下，炒匀了就把调好的料汁倒进去，盖上锅盖小火炖两分钟。

4、然后把青线椒加进去一起翻炒，炒到青椒变软熟透，就能出锅放到盘子里，开始享用了。

爆炒扇贝肉

【食材】

扇贝肉、洋葱、青椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉

【做法】

1. 水烧开，扇贝肉加料酒焯水1分钟，捞出沥干；

2. 另起锅倒油，炒香葱姜、洋葱丝、干辣椒；

3. 加1勺豆瓣酱，炒出红油；

4. 倒入青椒条翻炒；

5. 放入扇贝肉，加2勺生抽、少许料酒、白糖、盐，翻炒；

6. 撒胡椒粉，翻炒入味后出锅。

酸辣大白菜

白菜、干辣椒、蒜末、盐、鸡精、辣椒面、香醋

1. 将白菜洗净，然后切成合适的大小备用。

2. 起锅烧油，油热后放入干辣椒和蒜末，爆出香味。

3. 把切好的白菜放入锅中，大火快速翻炒，使白菜均匀受热。

4. 等白菜炒至稍微变软后，加入适量的盐和鸡精进行调味，翻炒均匀。

5. 根据个人口味加入一勺辣椒面，增加菜品的香辣味，继续翻炒。

6. 加入少许香醋，翻拌均匀，这样一道美味的香辣炒白菜就完成了。

豌豆滑蛋

食材：新鲜豌豆、鸡蛋、蒜末、小米辣（可选）、生抽 1 勺、盐少许、鸡精少许、蚝油半勺、淀粉 1 勺、清水 1 勺、食用油

做法：

调料汁：碗中加生抽、少许盐、鸡精、蚝油、淀粉，加 1 勺清水搅匀备用；

鸡蛋打散；豌豆洗净沥干；

油热后下豌豆，大火炒干水汽至熟透；

淋入鸡蛋液，转小火慢煎至蛋液定型，翻面后炒散；

加蒜末、小米辣（不吃辣可省），倒入料汁，翻炒均匀即可。

葱油蛏子

食材：

蛏子、小葱、生姜、料酒、生抽、蚝油

做法：

1.蛏子泡清水加盐搓洗，换三次水至无沙。锅中加姜片烧水，水沸放蛏子加料酒，煮至壳全开立刻捞出，剥壳去边缘黑线。

2.小葱切长段，锅中倒油没过葱段，小火慢炸至葱叶焦黄发脆，用筷子夹出葱渣。

3.关火等油温降些，倒两勺生抽、一勺蚝油搅匀，开小火加热至冒小泡即关火。

4.蛏子肉码盘，淋上葱油汁拌匀，冷藏十分钟更入味。

孜然洋葱牛肉

食材：

牛肉，洋葱，香菜，蒜，干辣椒，烧烤料，孜然粒，白芝麻

做法：

1.牛肉逆纹切薄片，加生抽/蚝油/老抽/胡椒粉/淀粉抓匀，封油腌15分钟。

2.热锅大火滑炒牛肉到变色，立刻盛出。

3.另起锅炒香蒜片干辣椒，放洋葱翻炒，倒入牛肉。

4.加烧烤料/孜然粒/白芝麻，最后撒香菜翻匀。

西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿 2 个、鸡蛋 2 个、盐适量、白糖适量、食用油适量

做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再加入少许油，放入西红柿块翻炒，炒出汁后加入适量盐和白糖调味。

4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

西兰花炒牛肉

食材：西兰花1颗、牛肉适量、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。

做法：

1. 牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。

2. 西兰花切成小朵，放入加盐的开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 姜、蒜切末。

4. 锅中倒油，油热后放入姜末、蒜末爆香。

5. 加入腌制好的牛肉，炒至变色，盛出备用。

6. 锅中再倒少许油，放入西兰花翻炒均匀。

7. 倒入炒过的牛肉，继续翻炒片刻，加入适量盐调味即可。

立秋过后，不妨试试这 8 道美味菜肴，让家人在享受美食的同时，补好元气，轻松度过这个季节转换的时期。