“立秋一碗菜，润燥防秋灾”，立秋一过，天气燥气渐生，白天热得口干，晚上凉得打喷嚏，稍不注意就容易上火、没精神。老辈人常说 “秋天养生，菜比药好”，立秋后别瞎补，试试这 3 道应季家常菜：茶香排骨解腻清热，白菜烧豆腐润脾补钾，土豆南瓜汤暖身强免疫，做法简单家常，老人吃着不燥，年轻人吃着不胖，家庭主妇做起来省心，多吃全家安稳过秋天。

第一菜：茶香排骨 —— 解腻清热，立秋吃它不口干

立秋后总想吃点肉补补，但又怕上火？这道茶香排骨正合适。排骨香而不腻，搭配茶叶焖煮，带着淡淡的茶香，解腻又清热。中医说 “秋吃排骨配茶香，润燥不积热”，老人牙口好的话，啃着排骨磨磨牙，吃着不费劲；孩子挑食？茶香裹着肉香，能哄着多吃半碗饭；老公上班累了，配米饭吃着解馋又解乏，家常做法吃着更舒服。

推荐做法：茶香排骨（香而不腻、脱骨入味的技巧）

食材：排骨 500 克、乌龙茶 5 克（或铁观音）、姜片 5 片、葱段 3 段、冰糖 5 颗、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、盐少许、食用油 2 勺

步骤：

1.排骨选带骨的肋排（肉嫩易炖烂），切成块，放清水里泡 20 分钟去血水（中途换两次水），捞出来沥干。锅里放冷水，加排骨、2 片姜、1 勺料酒，大火烧开焯水（撇去浮沫，这是去腥味关键），捞出排骨用温水冲洗干净（我试过多次发现，热排骨用温水洗，肉质更嫩不发紧）。

2.乌龙茶用 80 度热水泡 5 分钟（别用沸水，茶香更柔和），泡出的茶水留着，茶叶沥干备用（茶叶别泡太久，避免苦涩）。

3.热锅冷油，油烧至五成热，放冰糖炒至融化（炒出糖色，排骨更红亮），倒入排骨翻炒 2 分钟至表面微黄，加姜片、葱段炒香。

4.放 2 勺生抽、半勺老抽翻炒上色，加泡好的茶叶和茶水（茶水没过排骨 1 厘米），大火烧开后转小火，盖着盖子焖 40 分钟（中途别开盖，茶香和肉香更易融合）。

5.焖到排骨能用筷子轻松戳透，开大火收汁，汤汁浓稠裹住排骨时，加盐调味，撒葱花关火。我试过多次发现，茶叶别放太多（5 克够了），不然会发苦；排骨焖的时间别短，40 分钟刚好脱骨不柴。这样做的排骨带着淡淡的茶香，肉香混着茶清，咬一口脱骨入味，一点不腻，立秋吃着解腻又清热，口干舌燥全扫光。

第二菜：白菜烧豆腐 —— 润脾补钾，立秋吃它肠胃舒

立秋后 “秋燥” 先伤脾，很多人吃点东西就腹胀，这道白菜烧豆腐正合适。白菜被称为 “秋润第一菜”，水分足润脾；豆腐是 “植物肉”，钾含量高，中医说 “秋吃白菜烧豆腐，补钾护肠胃”。老人常说 “秋天吃豆腐白菜，拉臭臭都顺畅”；家庭主妇做起来省心，焖一焖就入味；孩子不爱吃蔬菜？豆腐的软和白菜的甜，混着酱香，能哄着多吃两口，补钾又下饭。

推荐做法：白菜烧豆腐（豆腐不碎、入味不柴的窍门）

食材：北豆腐 1 块、白菜半颗、蒜末 3 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.北豆腐选硬一点的（不易碎），切成 2 厘米见方的块，用厨房纸轻轻吸干表面水分（我试过多次发现，豆腐煎前擦干水，煎的时候不易碎，还能煎出金黄外皮）。

2.白菜洗净，叶子撕成大片，菜帮切成薄片（菜帮和叶子分开炒，菜帮耐炒先放）；蒜末备好。

3.热锅冷油，油烧至六成热，放入豆腐块，中小火慢煎（别频繁翻动，一面煎至金黄再翻），煎到四面都微黄，盛出来备用（煎过的豆腐更吸味，还不易烂）。

4.锅里不用再倒油，加蒜末炒香，放白菜帮翻炒 1 分钟至变软，加白菜叶继续炒 30 秒至叶子打蔫。

5.倒回煎好的豆腐，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许清水（没过豆腐底部），大火烧开后转小火焖 5 分钟（让豆腐和白菜充分吸味），最后加盐调味，撒葱花关火。这样做的豆腐外香里嫩，白菜吸满汤汁，肉末鲜而不腻，立秋吃着润脾补钾，肠胃舒服不胀气。

第三菜：土豆南瓜汤 —— 暖身强免疫，立秋喝它不发冷

立秋后早晚凉，总觉得身上发冷？这道土豆南瓜汤暖身又强免疫。南瓜被称为 “秋补黄金瓜”，黄心南瓜自带甜味，钾含量高；土豆绵密软糯，两者炖在一起，汤甜丝丝的，暖身又补水。老人吹空调多，喝这汤暖关节；孩子秋冬易感冒，喝着补维生素强免疫；早上喝一碗，暖身不发沉，整天都有劲，全家喝着都舒服。

推荐做法：土豆南瓜汤（绵密甜润、不糊底的技巧）

食材：黄心南瓜 200 克、土豆 1 个、姜片 2 片、葱花少许、盐少许、白胡椒粉少许、食用油 1 勺

步骤：

1.南瓜选黄心的（更甜更糯），去皮后切成块（别切太小，炖久了易烂）；土豆选黄皮的（绵密），去皮切成滚刀块（和南瓜大小差不多，一起熟）。

2.热锅冷油，油烧至五成热，放姜片炒出香味，倒入南瓜块和土豆块翻炒 1 分钟（先炒一下，南瓜和土豆更易出甜汁，汤更浓）。

3.加足量热水（没过食材 2 厘米），大火烧开后转小火，盖着盖子炖 15 分钟（炖到土豆能用筷子轻松戳透，南瓜软塌）。

4.用勺子把部分南瓜和土豆压成泥（汤会更浓稠，喜欢稀的可以不压），加少许盐、白胡椒粉调味（白胡椒粉别多，提鲜不呛）。

5.最后撒葱花，关火焖 3 分钟（让香味融合）。我试过多次发现，南瓜和土豆别削皮太薄，保留点厚度炖出来更绵密；加水用热水，汤不易糊底。这样炖的汤甜丝丝的，土豆绵密带沙，南瓜软嫩吸满汤，喝一口从嗓子暖到肚子，立秋喝着暖身强免疫，发冷打喷嚏都少了。

立秋后的养生，藏在一菜一汤里。这 3 道家常菜 —— 茶香排骨解腻清热，白菜烧豆腐润脾补钾，土豆南瓜汤暖身强免疫，都是老辈人传下来的应季味，食材常见做法简单，不用刻意买名贵补品，全家吃着舒服又健康。

老人吃着不燥不上火，年轻人吃着不胖不发沉，孩子吃着开胃补营养，家庭主妇花点时间就能做好。立秋了，不妨给家人做起来，让家常味护着全家安稳过秋天。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些立秋吃菜的小窍门～