江阴，这个位于长江三角洲太湖平原北端的城市，北靠长江，南接太湖，地理位置独特，自然资源丰富，孕育了多样的淮扬美食文化。江阴菜是苏菜中淮扬菜系的重要部分，以其精细的烹饪技巧和对江河鱼鲜的独特处理而闻名。这里的每一道菜都体现了江阴人对食材的深刻理解和尊重，以及对美食的热爱。接下来，让我们一起探索江阴的十大名菜，感受它们的独特魅力。（本文仅供阅读交流，不做权威排行。如果你有更好的推荐，欢迎在评论区留言哦！）

一、红烧河豚：长江的珍宝，味蕾的盛宴

红烧河豚是用人工养殖的长江河豚做的，这种河鲜因为肉质鲜美和独特的口感而备受喜爱。红烧的做法让河豚色泽红润，肉质软糯，入口即化。这道菜不仅是江阴的传统美食，也是“中国菜”江苏十大经典名菜之一，吸引了无数食客。

红烧河豚的历史可以追溯到几百年前，是江阴人在长期生活中创造的美食。古代，河豚曾是皇家御用食材，只有皇室贵族才能享用。如今，随着养殖技术的发展，红烧河豚已经成为江阴家家户户都能品尝的美食。每逢节日，家家都会准备这道菜，招待亲朋好友，共享这份美味。

二、肉酿面筋：肉馅与面筋的完美结合

肉酿面筋是江阴的特色美食，将肉馅塞进无锡清水油面筋里，再加入冬笋、香菇等食材烧煮。肉汁丰富，面筋筋道，口感饱满，层次分明。每一口都能尝到肉馅的鲜美和面筋的筋道，令人回味。

肉酿面筋不仅是美食，还承载着江阴人对传统手艺的坚守和创新。过去，它是江阴逢年过节必备的菜肴。如今，它已成为江阴餐饮文化的一部分，无论是高档餐厅还是街边小摊，都能见到这道菜。

三、过桥鳝：黄鳝的拱桥之舞

过桥鳝是用黄鳝做的传统江阴菜，造型独特，口感酥烂醇香。制作时，黄鳝去骨切丝，烹制后摆成拱桥形状，色泽深红。每一口都能尝到黄鳝的鲜美和浓郁的汤汁，咸甜相融，令人陶醉。

过桥鳝不仅是美食，还是一种艺术展现。它以其独特的造型和精湛的烹饪技艺备受推崇。在江阴，过桥鳝常作为宴席上的主菜，寓意吉祥和团圆。

四、红烧江鳗：江鳗的红润诱惑

红烧江鳗用新鲜的江鳗红烧而成，色泽红润，肉质肥糯酥软，入口即化。红烧汤汁浓郁，与江鳗的鲜美肉质交融，口感丰富，层次分明。每一口都能尝到江鳗的鲜美和汤汁的浓郁香气。

红烧江鳗不仅是美食，还象征着江阴人对家乡味道的眷恋和对传统美食的热爱。在江阴，它常作为节日庆典或重要宴席的主菜，寓意富贵和团圆。

五、走油肉：猪五花条肉的酥烂入味之旅

走油肉是用猪五花条肉和青菜做的传统江阴菜，制作独特，口感酥烂入味。猪五花条肉烹制后切片，与青菜一起烧煮，色泽艳丽，肥而不腻。每一口都能尝到猪肉的鲜美和青菜的清香。

走油肉不仅是美食，还承载着江阴人对家乡味道的眷恋和对传统手艺的坚守。过去，它是江阴逢年过节必备的菜肴。如今，它已成为江阴餐饮文化的一部分。

六、江阴面拖蟹：六月黄与面糊的完美邂逅

江阴面拖蟹用六月黄（大闸蟹）做主料，制作独特，口感鲜美。六月黄切半后沾面粉油炸至金黄，再与面糊拌炒。蟹黄鲜嫩，肉质细软，与香脆的面糊交融，口感丰富。

面拖蟹不仅是美食，还承载着江阴人对传统美食的热爱和创新精神。过去，它是江阴秋季的时令佳肴。如今，它已成为江阴餐饮文化的代表之一。

七、蟛蜞螯：肉质丰满，细嫩鲜美的江阴佳肴

蟛蜞螯是用蟛蜞螯做的传统江阴菜，肉质丰满，细嫩鲜美。蟛蜞螯洗净后烹制，风味独特，肉质细嫩。在江阴，它常作为下酒菜或宴席佳肴，深受喜爱。

蟛蜞螯不仅是美食，还象征着江阴人对家乡味道的眷恋和对传统美食的热爱。过去，它是江阴渔民的重要食材。如今，它已成为江阴餐饮文化的一部分。

八、糖醋籽鲚：江阴籽鲚的鲜香酥脆之旅

糖醋籽鲚用江阴产的“籽鲚”做主料，糖醋烹制，鲜香酥脆。籽鲚处理后以糖醋方式烹制，连骨头也能吃，口感独特。在江阴，它常作为下酒菜或宴席佳肴，深受喜爱。

糖醋籽鲚不仅是美食，还承载着江阴人对传统美食的热爱和创新精神。过去，它是江阴渔民的重要烹制方式。如今，它已成为江阴餐饮文化的代表之一。

九、笋靠鮰鱼：鲜笋与鮰鱼的完美邂逅

笋靠鮰鱼用鲜笋与鮰鱼制作，口感鲜美，制作工艺独特。鮰鱼是长江四鲜之一，肉质鲜美。鲜笋与鮰鱼一起烹制，口感鲜美清爽。每一口都能尝到鮰鱼的鲜美和鲜笋的清脆。

笋靠鮰鱼不仅是美食，还象征着江阴人对家乡味道的眷恋和对传统美食的热爱。过去，它是江阴春季的时令佳肴。如今，它已成为江阴餐饮文化的一部分。

十、烩鳝：黄鳝的酥香松软之旅

烩鳝用黄鳝制作，口感酥香松软，咸甜相间。黄鳝经过精心烹制，口感酥香松软，十分美味。烩鳝是江阴的家常美食，无论是下酒菜还是宴席佳肴，都能带来独特的美味体验。

烩鳝不仅是美食，还承载着江阴人对家乡味道的眷恋和对传统美食的热爱。过去，它是江阴家家户户都能制作的家常菜。如今，它已成为江阴餐饮文化的一部分。