大家好，我是欣姐。夏天的辣椒新鲜又便宜，青的、红的、小米辣挂满枝头，吃不完扔了可惜？

不如学我做一坛泡辣椒，酸香扑鼻，咬一口脆生生的，不管炒牛肉、炒鸡杂还是拌凉菜，放一勺就香到跺脚。

关键做法简单，放一年都不会坏，妈妈传下来的老方法，今天就教给你～

食材清单

主料：新鲜辣椒（青红小米辣都行，选表面完好、无破损的，5 斤左右）；

配料：生姜 1 块、大蒜 1 头（可选，增加风味）；

调料：食用盐（按 1 斤辣椒 60 克的比例放）、米醋适量（酸引子）、高度白酒 1 小杯（消毒用）；

工具：泡菜坛子（或密封玻璃罐）、竹晒垫、大石头（压辣椒用，提前洗干净）、凉白开（提前备好，没过辣椒用）。

制作步骤

第一步：处理辣椒，沥干水分

我们只要保证辣椒是新鲜的，表面完好无损，不管是青辣椒、红辣椒、小米椒，通通都可以泡。

首先第一步，我们把长长的辣椒蒂用剪刀剪干净（别扯，避免扯破辣椒皮），轻轻搓洗表面的泥土（动作要轻，别把辣椒弄破，不然容易烂）。

洗好的辣椒铺在竹晒垫上，放室外通风处晾干表面水分（千万别暴晒，阴干更能保持脆劲）。

生姜、大蒜也洗干净，同样晾干水分（带点姜蒜一起泡，味道更丰富）。

第二步：坛子消毒，杜绝杂菌

准备一个干净的泡菜坛子，里面必须无油无水。往坛子里喷少许高度白酒，用干净的布擦一遍内壁，消灭杂菌（这一步是防止起白花的关键）。

第三步：装坛调味，压实密封

把晾干的辣椒分次放进坛子里，生姜、大蒜也一起放进去。按 1 斤辣椒 60 克盐的比例撒盐，用干净的筷子拌匀（盐多一点更耐存）。

倒适量米醋当酸引子（不用太多，大概占凉白开的 1/5），再加满凉白开，直到完全没过所有辣椒。用筷子或竹签在坛子里架成十字，上面压一块干净的大石头（防止辣椒漂浮，保证每颗都泡在水里）。

第四步：密封发酵，耐心等待

坛子口的凹槽里加满清水，盖上盖子，这样能形成水封，隔绝空气。把坛子放在阴凉通风的地方，别晒太阳。10-15 天就能开封吃了，泡得越久，酸香味越浓。

为啥这样泡的辣椒不容易坏？

妈妈说，泡辣椒想放一年不坏，关键在这三点：

辣椒要完好：破口的辣椒容易进水腐烂，一定要挑表面光滑、蒂部结实的；

水分要沥干：辣椒和坛子都不能有生水，不然容易长霉起白花；

必须泡水里：用石头压住，让辣椒始终浸在盐水里，隔绝空气就不容易坏。

结语

泡好的辣椒，颜色金黄，捏着硬挺挺的，切开时 “咔嚓” 作响，酸香味直往鼻子里钻。炒牛肉时放几颗，酸辣开胃；拌面条时切几段，瞬间多吃一碗。

现在正是做泡辣椒的好时候，新鲜辣椒便宜，做好了能吃一整年。按照这个方法试试，保证酸脆爽口，比外面买的还好吃。你家泡辣椒有啥秘诀？评论区分享一下呀～

转载自《欣姐农家美食》，如有侵权，联系删除