寻味平阳，难忘那一抹“鲜”与“甜”

山海之城 陈时璋摄

平阳，一座风光旖旎、物华天宝的千年古邑，浩瀚的山海胜色将山之珍、海之味，汇聚一桌，孕育出别具特色的“舌尖”美味。

这一次，我们循着舌尖的指引，钻进平阳的山海之间，赴一场关于“鲜”与“甜”的治愈约会。

舌尖上的“甜蜜奔赴”

老字号糕点重塑潮流印记

平阳人好吃，由来已久。1600米长的坡南街上，就汇聚了各种可口美食——“滋啦”炸开花的咸菜饼、灯盏糕；外酥里脆、色泽黄澄澄的排骨泡、炸大排；浸润着浓郁米香的百打糕、九层糕……各色小吃早已盛名在外，成为远近饕客争相追逐的地道美味。

旺马兴糕和饼（坡南街店）

同样在这条街上，还有历久弥新的老字号糕点铺——旺马兴糕和饼。据悉，旺马兴始于1918年桥墩镇（原平阳县）的“九亩松食铺店”，历经百年传承，在保留传统风味的同时不断创新。除了麻巧、麻花、江米条、黑芝麻酥、坚果炒米、花生酥等平阳古早味外，近年来，旺马兴在产品设计上，将传统文化与年轻人的口味、消费习惯结合在一起，推出武状元糕、拉丝奶酥、水果奶糕、雪花酥、玉米锅巴、姜枣膏茶、绿豆冰糕、冰淇淋麻薯等创新型产品，广受好评。

旺马兴武状元糕

“我们的武状元糕，节假日一天仅线上就能卖出1000多盒，线下更是一锅接着一锅蒸。”旺马兴糕和饼（坡南街店）负责人胡霞告诉记者。旺马兴精选大米、糖、鲜奶等原材料，不断改进配方，才有了如今莹白如玉的武状元糕。外皮带着浓厚的米香，咬下去腴润如脂，再往后品，是醇厚鲜奶的滋味，冷香绕舌满口甘沁，老少咸宜。拉丝奶酥口感则更为丰富，最外层是玫瑰花瓣或者茉莉花瓣的清香，中间的奶卷入口就化成一股波馥乳香的浆液，最里面卷着酥脆的黄油蛋卷，让人忍不住再来一块。

糕点研学课程

老树亦需发新枝。近年来，旺马兴相继在坡南古街、江心屿、五马街等文化地标打造体验店，让传统美食焕发新活力，并设置了研学体验课程，让师傅带着孩子们揉搓糯米团，看方糕在稚嫩掌心渐成形状，让百年技艺悄然植入新生代新田。“除了融入坡南街武状元文化，我们还推出了平阳黄汤月饼，将茶叶磨成粉融入饼皮和馅料中。”据胡霞介绍，老字号在保持传统的同时融合现代健康理念，让食客能够品出新味。

平阳黄汤月饼

怎一个“鲜”字了得

平阳五个鲜解锁味觉密码

天产之鲜，地育之味，平阳海鲜陆鲜，无不鲜美。近年来，当地精心打造“平阳五个鲜”农产品区域公用品牌，包含平阳黄汤、南麂大黄鱼、平阳鸽蛋、平阳马蹄笋、怀溪番鸭等五大平阳最具特色、最具优势的农产品品牌。如今秋意渐浓时，这一道怀溪番鸭，让天南海北的“吃货”很是“上头”。

怀溪番鸭

“去年的白露，店里一天就卖出去700多只鸭子。”据何必浪柴火番鸭店负责人介绍，在白露节气，平阳、苍南等地民间有吃鸭子来滋补身体的习俗，这一天是店里最忙碌的时候。随着当地番鸭产业的发展，如今怀溪番鸭已成家常菜，在怀溪镇垟底村新洋路，前后有十几家“怀溪番鸭”店，俨然成了“番鸭一条街”。

何必浪柴火烧番鸭

但何必浪坚持用柴火烧鸭，厨房里灶火正炽、铁锅深黝，切好的鸭块在油锅中翻腾，加入本地姜，炒干后红粬酒倾入瞬间“滋啦”作响，蒸汽携着霸道浓香撞入鼻腔。炒干后再加汤、加血，最后打掉油花，一锅肉香、酒香、姜香交织的怀溪番鸭才算出锅。鸭肉松而不柴、油而不腻，鸭血入味滑嫩，鸭汤醇厚浓香，再配上应季时蔬，这份鲜香传奇，岂是“鲜”字所能尽言？

马蹄笋

当番鸭醇厚尚留齿颊，另一味清鲜已破土而出。位于平阳县水头镇秀溪村的平阳顺希果蔬专业合作社，200来亩的马蹄笋林间，笋农们忙碌的身影与翠绿的竹林构成了一幅生动的丰收画卷。

得益于“长周期母竹留养技术”的示范与推广，2024年该合作社年产马蹄笋100吨。如今依托保鲜技术的创新，平阳晨采的马蹄笋裹着冷雾疾驰，薄暮时分就能现身杭城餐桌。

“从5月上市以来，杭州的订单就源源不断发过来。”据顺希果蔬专业合作社相关负责人戴成利介绍，目前马蹄笋货架期从24小时延长至7天，成功打通了杭州高端酒店销售渠道，每日供应杭州酒店50公斤以上，既拓宽了销售半径，更提升了产品附加值，让“鲜笋”变“金笋”。

杭州黄龙饭店推出的马蹄笋冷盘

在笋农老戴眼里，马蹄笋本身就足够细嫩鲜美，简单地清汤加盐水煮，就很美味了。但在酒店大厨的掌勺下，马蹄笋冷盘、马蹄笋焖猪手、金沙马蹄笋、虾籽马蹄笋、鱼子酱佐马蹄笋、火末马蹄笋等新式菜品层出不穷，以其脆嫩百搭的质地，延展出万千滋味。

来源：温度新闻