蒸鱼用冷水还是热水？90%人做错！武汉大厨绝招，鱼肉鲜嫩到爆汁_美食料理

创始人

2025-08-19 02:03:20

蒸鱼用冷水还是热水？90%人做错！武汉大厨绝招，鱼肉鲜嫩到爆汁！网友大喊还是武昌鱼呀

首先回答这个问题，蒸鱼用热水下锅，才能让鱼肉快速定型、锁住鲜味，避免长时间蒸制导致肉质变老。

武汉大厨做清蒸武昌鱼的关键在于 “鲜、嫩、去腥”，下面分享地道做法和去腥妙招，保证鱼肉鲜嫩无腥味！ #百味暖心计划#

清蒸武昌鱼（武汉家常版）

食材准备

武昌鱼1条（约500克）、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、红椒丝（装饰用）、香葱丝、热油

关键步骤解析

1. 处理鱼腥味

- 鱼腹内黑膜、鱼鳃、鱼血线（脊椎骨处的瘀血）务必刮净，这是腥味主要来源。

- 用刀在鱼身两面斜划几刀（方便入味），用 1勺料酒+姜片+葱段里外涂抹，腌制5分钟。

2. 蒸鱼水温

- 锅中水烧开后再放鱼（大火足汽），这样高温瞬间收缩鱼皮，锁住汁水，肉质更嫩。

- 鱼身下垫葱段或筷子架空，让蒸汽循环，受热均匀。

3. 蒸制时间

- 1斤左右的鱼，大火蒸 8分钟关火，焖2分钟（虚蒸）。切忌超时，否则鱼肉变柴。

4. 去腥增鲜关键

- 蒸出的鱼汤倒掉（腥味重），淋上 3勺蒸鱼豉油（武汉常用“李锦记”）。

- 铺新鲜葱丝、红椒丝，浇一勺滚烫热油激香，瞬间去腥提鲜！

小贴士

1. 武昌鱼选扁身、鱼鳞光亮的新鲜鱼，肉质更细嫩。

2. 蒸鱼豉油不要直接淋在鱼身上，沿盘子边缘倒入，避免过咸。

3. 武汉人吃清蒸鱼喜欢配一小碟姜醋汁（姜末+香醋），蘸食可进一步去腥解腻。

这样做出的武昌鱼鲜如豆腐、嫩如凝脂，绝对不腥！试试看吧~