本文导读：

·酸奶有哪些类型？

·每毫升酸奶应该含有活菌多少？

·为什么酸奶不是补充益生菌的首选？

·选购酸奶时候要注意什么？

食品益生菌要求在保存期内活菌数目≧106CFU/g(mL)，酸奶没有对具体某一种菌种的数量硬性要求，但是需要冷藏的酸奶中的乳酸菌总数要≧106CFU/g(mL)。

食品益生菌中可用菌群包括了《可用于食品中菌种名单》中的乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属等。

0-3岁婴幼儿配方食品和谷类辅助食品如果添加益生菌，产品中的益生菌活菌数要≧106CFU/g(mL)。

发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料也要求出厂时活菌数≧106CFU/g(mL)。

普通酸奶为牛乳经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的液态或凝乳状酸味乳制品,通常每毫升酸奶当中含有活乳酸菌108cfu/ml，不得低于106cfu/ml。

低于108cfu/ml或不含特征菌的发酵乳称为非活性发酵乳。

酸奶的分类

目前市售酸奶有两大类：

普通酸奶：仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，这两种是“一过性”的保健菌，绝大多数不会进入大肠，不能真正发挥我们所希望的“调整肠道菌群”作用。

益生菌酸奶：含有上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，但不是所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌活菌数量，因此治疗效果难以保障。

故市售酸奶从医疗角度来说，还是无法代替益生菌类药物。

为什么酸奶不是补充益生菌的首选？

酸奶中益生菌的活性受数量、种类、制作储存运输乃至售卖过程等因素影响。

酸奶一般在生产时含有大量活菌，但是随着运输、保存的时间延长，活菌的数量会有所下降，所以包装上标明的活菌群的数量与销售、饮用时的数量是不一致的，对于补充体内益生菌极其有限。

再者酸奶中的仅剩的活菌还要经过胃酸等一系列消化液的摧残，能抵达肠道的少之又少。

而且酸奶中一般都有添加糖、调味剂、增稠剂等，糖尿病患者、儿童应慎重长期食用。

因此，酸奶不能作为补充益生菌的首选。

2001年3月中国卫生部发布了卫法监发〔2001〕84号,益生菌类保健食品评审规定第十条明确指出：

不提倡以液态形式生产益生菌类保健食品活菌产品，因益生菌已经过科学实验认证液态存活非常难,且益生菌怕水。

注

选购酸奶时候要注意什么？

1、包装上标注清晰活菌的数量、种类；

2、不止于含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的产品；

3、冷链运输及储存的产品：

正常情况下，活性乳酸菌在0℃～4℃的环境中保存，这时乳酸菌处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢；随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会有所降低。

含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。因此在购买时一定要选择在冷藏柜中销售的酸奶。

4、距离保质期远的新产品；

5、购买婴幼儿益生菌产品时尽量避免选择配料里有木糖醇、乳糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、硅酸钙、二氧化硅、菊粉、甘露糖醇、低聚木糖、L-阿拉伯糖等食品添加剂的。

备注：

不要给婴儿喂食酸奶，酸奶可能会影响婴儿正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。