八爪鱼遇上辣椒，鲜香开胃，好吃到停不下来！
创始人
2025-08-19 12:43:25
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辣炒八爪鱼是一道鲜香开胃的家常菜，浓郁的酱香与八爪鱼的弹嫩口感相得益彰，特别适合搭配米饭或啤酒。这道菜做法简单，不需要复杂的调味，关键在于火候的掌握和八爪鱼的处理。新鲜的八爪鱼腥味较轻，经过适当处理后，肉质会更加脆嫩，配上辣椒的刺激，吃起来格外过瘾。
将八爪鱼处理干净。新鲜的八爪鱼买回来后，用清水冲洗几遍，特别是吸盘部分容易藏有杂质，可以用盐搓洗一下。然后将八爪鱼的头部翻过来，清理掉内脏和墨囊，眼睛和牙齿也要去除。处理好的八爪鱼切成合适的大小，如果个头较小，可以整只使用。为了保持八爪鱼的口感，可以先用开水快速焯烫一下，时间不宜过长，大约十几秒即可，否则肉质容易变硬。焯烫后的八爪鱼捞出沥干水分备用。
准备一些辅料，比如青红辣椒、洋葱、大蒜和生姜。辣椒可以根据个人口味调整用量，喜欢更辣一些的可以加入小米辣或干辣椒。洋葱切丝，大蒜和生姜切片，辣椒斜刀切段。锅中倒入适量的油，烧热后放入姜蒜片爆香，再加入辣椒和洋葱翻炒，直到香味散发出来。这时将八爪鱼倒入锅中，大火快速翻炒，让八爪鱼均匀裹上调料的味道。
调味方面，可以用生抽、蚝油和少许糖来提鲜，如果喜欢更浓郁的味道，可以加一点豆瓣酱或辣椒酱。翻炒均匀后，沿着锅边淋入少许料酒去腥增香。最后撒上一些葱花或香菜，稍微翻拌一下即可出锅。八爪鱼不宜炒得过久，否则口感会变老，保持鲜嫩的关键在于快炒快出。
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