酱香卤鹅，色泽红亮，一口鲜嫩超满足！
创始人
2025-08-19 12:44:10
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酱香卤鹅是一道充满家常风味的美食，色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁，既适合日常餐桌，也能在招待客人时撑起场面。一只新鲜的鹅是成功的关键，最好选择肉质紧实的鹅，这样卤出来的鹅肉才会香而不腻。鹅处理好后，需要彻底清洗干净，尤其是腹腔内的血水和杂质要清除干净。接着，将鹅放入沸水中焯烫几分钟，去除腥味和多余的油脂，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
卤汁的调配是酱香卤鹅的灵魂。锅中加入适量的清水，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，以及几片生姜和几段葱白。喜欢酱香味的可以多加一些豆瓣酱或甜面酱，让卤汁的味道更加醇厚。香料方面，八角、桂皮、香叶、草果是基础，也可以根据个人口味加入少许花椒或干辣椒增添风味。将所有调料煮沸后，转小火熬制十几分钟，让香料的香味充分释放到卤汁中。
将焯过水的鹅放入卤汁中，确保卤汁能完全覆盖鹅身。大火煮沸后，转小火慢炖，期间可以用勺子将卤汁不断淋在鹅肉表面，使其均匀入味。卤制的时间大约需要一个小时左右，具体时间根据鹅的大小和肉质调整。卤到鹅肉能用筷子轻松插入，且没有血水渗出时即可关火。为了让鹅肉更加入味，可以将其浸泡在卤汁中一段时间，待卤汁冷却后再取出。
卤好的鹅捞出后，晾至微温，再切块装盘。卤鹅的皮色红润油亮，肉质细腻，入口咸香中带着微微的甜味，酱香浓郁却不腻口。剩余的卤汁可以过滤后保存，下次卤制时再加入新的调料，老卤会越煮越香。
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