原创 煮面条加勺盐就不粘！水里的分子到底在 “搞啥小动作”？太管用了吧
昨天晚上煮挂面，又忘了加盐，结果捞出来的时候筷子一挑就成坨了，气得我差点把碗撂了。后来突然想起我姥姥以前跟我说的，煮面水开了先撒点盐，面条就不会粘。今天中午特意试了下，你猜怎么着？捞出来根根都分开，拌酱吃的时候别提多爽了！
其实之前我也不信这法子，总觉得不就是加点盐嘛，能有啥用？直到有次煮手擀面，和面团的时候顺手加了点盐，擀的时候就感觉不一样 —— 面团不像以前那样软趴趴的，擀开也不容易破。下到锅里煮，煮了大概七八分钟，捞起来尝了口，那劲道劲儿，比外面面馆卖的还好吃！
后来我跟我妈聊起这事儿，我妈说她也不知道啥原理，就知道盐能让面条不粘。我自己瞎琢磨了下，可能是盐搁水里，变成啥离子了？跟面条里的淀粉搅和在一块儿，就不让淀粉乱跑？之前煮面没加盐，汤里总飘着一层糊糊的东西，估计就是淀粉跑出来了，所以面条才粘。加盐之后，汤就清亮多了，面条表面也滑溜溜的。
对了，还有个事儿得说下 —— 盐可别加太多！上次我煮面，想着多加点盐效果更好，结果煮出来的面条咸得没法吃，最后只能过遍凉水才勉强下肚。后来问了姥姥，她说一般一碗水（大概就是平常吃饭的碗，装多半碗水）加小半勺盐就行，具体多少她也没称过，就是凭感觉撒一点，尝着水有点咸味儿就够了。
还有回我煮意面，也试着加了点盐，没想到也管用！以前煮意面总觉得煮不熟，煮好久都有点硬芯，加了盐之后，好像煮个十来分钟就软了，而且吃起来也更筋道。我还特意查了下，说是盐能让水的沸点高一点，水温更高，面条熟得就快，不过这事儿我也没验证过，反正管用就行。
现在我煮啥面条都习惯加盐了，不管是挂面、手擀面还是意面，只要水开了先撒点盐，就没再粘过。有时候我还跟我朋友推荐这法子，他们一开始也不信，试了之后都回来跟我说 “太好用了”。
你平常煮面条会粘吗？要是也总遇到这问题，下次试试加盐，保准能行。对了，要是你还有别的煮面小妙招，也跟我说说呗，我也想多学两手！