导语：“8月吃一瓜，中药不用抓”，立秋后，常吃这瓜，鲜嫩营养，包饺子吃真香！

这天儿，说凉快就凉快！ 几场秋雨一浇，前些日子那黏糊糊的热气儿“唰”地就没了影儿，小风一吹，那叫一个舒坦！眼瞅着就是丰收的好时候，菜市场、小菜园，红的绿的黄的瓜果蔬菜堆得满满当当。可您发现没？总有那么一种瓜，安静地待在角落，老容易被人“看漏”了——没错，就是它，北瓜！（也有人叫它笋瓜）。这玩意儿在农村房前屋后常见得很，看着不起眼吧？您要是把它剁巴剁巴包成饺子，那才叫一个鲜掉眉毛！立秋后这口鲜嫩，可千万别错过！

这北瓜皮色淡黄或浅绿，没冬瓜那么大，也没南瓜那么花哨，整个一敦厚朴实的模样。切开一瞧，瓜瓤干净，籽儿也少，瓜肉雪白水嫩，看着就清爽。拿在手里沉甸甸的，水分足得很。好家伙，擦丝器一上，唰唰几下，瓜肉就变成了水灵灵的细丝，堆在盆里像座亮晶晶的小雪山，光看着就透着股清甜劲儿！

这瓜丝水汪汪的，可不能直接拌馅儿！ 撒上几勺盐，抓匀了腌它十来分钟，那瓜丝眼见着就“塌了秧”，蔫头耷脑的，盆底也汪出了一层清亮亮的水。这时候可得使出力气，抓起一大把瓜丝，像拧湿毛巾那样使劲儿拧，拧出的水哗啦啦流，看着北瓜丝从水润润变得服服帖帖，攥在手里成了结实的小团子。这一步啊，可是饺子馅儿不出水、鲜甜又紧实的关键！

接下来选块肥瘦相宜的五花肉，手工剁成细细的肉馅儿才够香。葱姜切得碎碎的，越细越好，待会儿化在馅儿里才不抢戏。肉馅儿先调个底味：盐打头阵，料酒去腥，生抽提鲜，再来点蚝油吊出肉香。关键一步来了——烧点热油，“滋啦”一声泼在葱姜末上！瞬间，那混合着葱香姜香的滚烫热油蹿进肉馅里，香味猛地就炸开了！赶紧顺着一个方向搅打，让肉馅儿把油和调料都吃进去，变得油润润、亮汪汪的，看着就馋人。

调好的肉馅儿先别急着和瓜丝混合，得让它彻底凉下来。等肉馅儿完全凉透了，再把北瓜丝倒进去，淋上点食用油，再次顺着一个方向，耐心地把它们拌匀。看！肉馅儿的油润包裹着每一根清甜的北瓜丝，还没包呢，这馅料的鲜香已经直往鼻子里钻，勾得人直咽口水！

包饺子这事儿，就是图个热闹！ 案板摆开，饺子皮摊好，馅儿盆放中间。甭管是自个儿擀的劲道面皮，还是买来的现成皮子，此刻都成了承载美味的方舟。挖一勺饱满的馅儿放在皮中央，手指灵巧地一捏一褶，一个个胖乎乎的元宝饺子就排着队诞生了。家里有帮手最好，一边包一边唠着家常，那感觉，比秋日的阳光还暖乎。

煮饺子，讲究一个“三滚三开”！ 锅里水烧得咕嘟咕嘟直冒泡，饺子排着队“扑通扑通”跳下去。等水再次欢腾起来，赶紧点一碗凉水进去压一压。如此反复三次，看着饺子在水里翻滚、膨胀，个个变得白白胖胖，像吃饱了的小猪仔浮在水面上，肚子圆鼓鼓的，皮儿也煮得透亮了，那就是熟了！

赶紧捞！ 热腾腾的饺子一上桌，那香气霸道得很，满屋子蹿。顾不得烫，夹起一个，蘸点醋，或者再来点蒜泥辣子，一口咬下去！面皮的韧劲儿过后，牙齿轻松破开，里面那口鲜甜滚烫的汁水“滋”一下就冒出来了，瞬间充满整个口腔！北瓜的清甜混着猪肉的醇香，被那葱姜香油一激发，在嘴里上演一出鲜味大戏。嚼一嚼，北瓜丝依旧保留着一点脆嫩的口感，混合着油润的肉馅儿，哎呀，这滋味儿，真是绝了！一个接一个，根本停不下筷子，眨眼功夫，一盘饺子就见了底。

俗话讲“8月吃一瓜，中药不用抓”。抓不抓药咱不知道，但这八月里的北瓜饺子，实实在在是抓住了秋天的第一口鲜！它不像大鱼大肉那样霸道，也没有珍稀食材的矜贵，就是靠着那份朴实无华的清甜与家常的油润鲜美，熨帖了肠胃，也温暖了时节更替时的那点小胃口。

立秋了，贴秋膘？我看不如先贴贴这口北瓜饺子的鲜！趁着北瓜正水嫩，赶紧去菜市场寻摸寻摸。照着方子包上一顿，保管全家吃得眉开眼笑，盘子光光！这口秋日限定的清甜，错过可真要等明年啦！