黄豆焖猪蹄是一道经典的家常菜，以猪蹄的胶质和黄豆的香软相结合，既滋补又美味。猪蹄富含胶原蛋白，黄豆富含优质植物蛋白，两者同煮，汤汁浓郁、口感醇厚，深受许多人喜爱。要做好这道菜，需要从食材选择、焖煮流程到细节注意事项全面把控。

第一步，食材选择

猪蹄建议选择新鲜的前蹄或后蹄。前蹄肉质较多，筋膜丰富；后蹄胶质更足，适合长时间焖煮。无论前后蹄，都应选择表皮洁净、颜色自然的，避免有异味或发粘的猪蹄。黄豆要选颗粒饱满、色泽均匀、没有霉点的干黄豆。其他辅料包括生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒等，用于去腥增香。调料方面准备生抽、老抽、料酒、盐、冰糖和少量食用油。

第二步，食材处理

将黄豆提前用清水浸泡6到8小时，或隔夜泡发，使其吸水膨胀，缩短炖煮时间。猪蹄应先请商贩剁成合适大小的块状，然后放入冷水锅中焯水，水开后撇去浮沫，捞出用清水洗净血沫，以去腥并保证汤色清亮。生姜切片，大葱拍散备用。

第三步，炒香调料

在砂锅或厚底锅中加入少量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等小火慢慢煸香，再加入焯过水的猪蹄块快速翻炒。此时加入少量料酒去腥，再加入生抽和老抽调色，翻炒至猪蹄表面略显金黄，香味散出。

第四步，焖煮猪蹄与黄豆

将泡发好的黄豆连同浸泡豆子的清水（如果较浑浊可弃用换清水）一起加入锅中，水量需没过猪蹄和黄豆。大火烧开后转小火慢炖1.5到2小时。过程中可加入适量冰糖，让汤汁更醇厚圆润。炖煮过程中要注意偶尔翻动，避免粘锅底。如果使用高压锅，时间可缩短至30至40分钟，再改回砂锅收汁。

第五步，调味收汁

待猪蹄焖至酥烂、黄豆软糯后，加入适量盐调味，根据个人口味调整咸淡。继续小火收汁，让汤汁粘稠，味道更浓郁。最后尝味，若喜欢更香浓，可撒少许胡椒粉提味。

注意事项

1. 猪蹄一定要焯水去血沫，这是汤色清亮、无异味的关键。
2. 黄豆要充分浸泡，否则不易煮烂，影响口感。
3. 焖煮过程中保持小火慢炖，才能让猪蹄酥烂不散、黄豆入味。
4. 盐要在猪蹄和黄豆都煮软后再加，过早加盐会使黄豆皮收缩变硬。
5. 冰糖不宜放太多，只需少量，用于平衡咸香味并让汤汁醇厚。

黄豆焖猪蹄的成品应汤色红润、质地浓稠，猪蹄软烂脱骨、入口即化，黄豆香糯入味，满口胶质感与豆香融合，是一道滋补美味的经典佳肴。