韭菜炒河虾是一道鲜香脆嫩的家常菜，河虾肉质细腻，韭菜清香爽口，两者结合不仅味道出众，还营养丰富。这道菜看似简单，但要炒得鲜嫩不腥、韭菜翠绿不蔫，仍需注意火候与步骤的把控。下面从食材选择、烹饪流程及注意事项详细介绍韭菜炒河虾的做法。

第一步，食材选择

主料为河虾和韭菜。河虾建议选择活虾或当天捕捞的新鲜虾，体形小巧但肉质紧实，壳薄易熟，鲜度高；韭菜则应选用叶片翠绿、无枯黄、茎部柔嫩的细韭菜，香味浓郁且口感更佳。辅料方面，可准备适量姜片、蒜末用于去腥提香，也可根据个人口味加入少量干辣椒或青红椒丝增色。调味料需要准备食盐、料酒、生抽、白胡椒粉和少许植物油。

第二步，食材处理

首先将河虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，避免烹饪时划伤手指，也让成品更整齐美观。为提升口感，可用清水加少量盐浸泡河虾十分钟，让虾吐出杂质并略带底味。韭菜择洗干净后沥干水分，切成约3到4厘米的小段备用。姜片、蒜末准备好，炒制时便于快速调味。若喜欢辣味，可提前将干辣椒剪小段或将青红椒切丝备用。

第三步，快速爆炒河虾

炒锅烧热后倒入适量植物油，油温六成热时放入姜片与蒜末煸香，也可加入少许干辣椒增香。接着将河虾倒入锅中，大火快速翻炒，并淋入少许料酒去腥。翻炒约两分钟，直至虾身变红、略微弯曲且散发香味时即可。此时不要长时间加热，否则虾肉会变老、壳变硬影响口感。

第四步，加入韭菜调味

将切好的韭菜段快速倒入锅中，加入少量食盐、生抽和白胡椒粉调味，立即大火快速翻炒，使韭菜受热均匀。炒韭菜的时间要短，一般二十秒左右即可，保证韭菜保持翠绿且略带脆感。韭菜出水较快，调味料不宜放多，以免成品口味偏咸或出汤过多。

第五步，装盘出锅

当韭菜刚刚断生、香味四溢时即可关火出锅，将韭菜与河虾一同盛入盘中，趁热享用。此时成品应色泽红绿相间，虾肉鲜香、韭菜脆嫩，整体味道清香不腥。

注意事项

1. 选择新鲜河虾是关键，肉质鲜美且不腥，炒制时间不宜超过两分钟。
2. 韭菜一定要在最后下锅，且全程用大火快速翻炒，避免焖煮导致韭菜发黄出水。
3. 调味料以清淡为主，突出虾与韭菜的本味，盐量控制得当，避免掩盖食材的鲜香。
4. 炒制时要全程大火操作，确保虾壳香脆、韭菜爽口，同时动作迅速避免水分流失。
5. 若想口感更鲜美，可在虾翻炒时加入少许黄酒或料酒提香，并在出锅前撒少量白胡椒粉提升风味。

掌握这些步骤与技巧，韭菜炒河虾便能做到色香味俱全，既保留了河虾的鲜嫩，又凸显了韭菜的清香，是一道适合家庭餐桌的快手营养美味佳肴。