红芸豆（Kidney Beans）是素食者的蛋白质和纤维宝库，口感粉糯，非常适合各种素食料理。

此外，红芸豆富含花色苷，有抗氧化功效。要提醒大家的是，红芸豆必须要高温煮烂才可食用。这里为您精心挑选10道美味又营养的红芸豆素食菜谱。

01

红芸豆卷饼

材料:煮熟红芸豆、玉米粒、彩椒丁、牛油果片/酱、莎莎酱、生菜丝、全麦卷饼皮。

做法:

1.热锅炒香彩椒，加入红芸豆和玉米粒略炒加热。

2.在卷饼皮上涂抹牛油果酱，铺上生菜丝，放上炒好的豆蔬混合物，淋上莎莎酱，卷起即可。

亮点:快手便捷，风味浓郁，营养均衡。

02

咖喱红芸豆

材料:煮熟红芸豆、姜末、番茄丁/泥、椰汁、咖喱粉/姜黄粉、孜然粉、香菜。

做法:

1. 热油炒香姜，加入咖喱粉等香料炒出香味。

2.倒入番茄煮软成酱，加入红芸豆和适量水或蔬菜高汤炖煮入味。

3. 最后倒入椰汁调和，撒香菜。配米饭或印度烤饼。

亮点: 香气扑鼻，口感浓郁，异域风情。

03

番茄红芸豆浓汤

材料: 煮熟红芸豆、罐装番茄碎/新鲜番茄、胡萝卜丁、西芹丁、蔬菜高汤、罗勒。

做法:

1. 热油炒香胡萝卜、西芹至软。

2.加入番茄碎和香料翻炒。倒入红芸豆和蔬菜高汤，煮沸后转小火炖煮20-30分钟。

3. 用手持搅拌机或料理机将部分汤打成浓稠状（也可保留颗粒感）。盐和黑胡椒调味。

亮点:温暖饱腹，富含茄红素和纤维。

04

红芸豆沙拉

材料: 煮熟红芸豆、巴坦木、蔓越莓、彩椒、新鲜欧芹碎、柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒。

做法:

1.将所有材料放入大碗中混合均匀。

2. 用柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒调成简单油醋汁淋上，拌匀即可。

3. 冷藏后风味更佳。

亮点: 清爽开胃，色彩缤纷，富含抗氧化物质。

05

香草红芸豆泥

材料: 煮熟红芸豆、芝麻酱、柠檬汁、橄榄油、孜然粉、盐、（可选）新鲜欧芹/香菜。

做法:

1. 将所有材料放入料理机中，加入少量煮豆水或清水，搅打成细腻顺滑的泥状。

2. 根据口感调整水分和柠檬汁、盐的用量。

3.搭配蔬菜条、皮塔饼或全麦饼干食用。

亮点:鹰嘴豆泥的绝佳替代品，高蛋白蘸酱/抹酱。

06

香煎红芸豆素丸子

材料:煮熟红芸豆（压碎）、面包糠、熟燕麦片/藜麦、香料（烟熏辣椒粉、孜然、牛至）、盐、黑胡椒。

做法:

1.将所有材料混合均匀，能捏成型即可。

2. 取适量混合物捏成丸子状。

3. 平底锅放油，中火将丸子煎至各面金黄酥脆。可搭配番茄酱。

亮点: 外酥里嫩，口感像"肉丸"，蛋白质丰富。

07

红芸豆素汉堡排

材料: 煮熟红芸豆（部分压碎部分保留颗粒）、熟甜玉米粒、红椒粉、面包糠、燕麦粉（增加粘性）、酱油/液体氨基酸、盐、黑胡椒。

做法:

1.混合所有材料，搅拌均匀。

2.分成等份，捏成汉堡排形状。

3.平底锅加油煎熟，或放入烤箱烤熟。夹入汉堡胚，搭配生菜、番茄、酸黄瓜等。

亮点: 自制健康汉堡，满足感强，高纤维高蛋白。

08

烤蔬菜红芸豆拼盘

材料: 煮熟红芸豆、红薯块、西兰花/花菜、胡萝卜块、橄榄油、盐、黑胡椒、烟熏辣椒粉。

做法:

1. 蔬菜切块，与红芸豆混合，淋上橄榄油和所有香料，拌匀。

2. 平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱（200°C），烤约25-35分钟，或直到蔬菜变软且边缘微焦。可撒上新鲜香草。

亮点: 一锅出方便，食材天然原味，营养全面。

09

红芸豆杂粮饭

材料: 煮熟红芸豆、糙米/藜麦/其他杂粮、菠菜/羽衣甘蓝、蘑菇片、彩椒丁、酱料（如芝麻酱汁、花生酱汁、照烧汁等）。

做法:

1. 杂粮煮熟备用。

2.热锅炒香蘑菇和彩椒，加入绿叶蔬菜炒软。

3.将煮好的杂粮饭铺在碗底，依次放上炒好的蔬菜和红芸豆。

4. 淋上喜欢的酱汁即可。

亮点:自由度高，主食蛋白质蔬菜一次搞定，健康饱腹。

10

红芸豆巧克力布朗尼

材料:煮熟红芸豆（沥干）、椰枣（去核）、可可粉、杏仁酱/花生酱、香草精、泡打粉、盐、（可选）巧克力碎。

做法:

1. 将所有材料（除巧克力碎）放入料理机打成非常顺滑粘稠的面糊。

2. 拌入巧克力碎。

3.倒入铺好烘焙纸的模具抹平。

4. 烤箱预热175°C，烤约20-25分钟。冷却后再切块。

亮点: 隐藏蔬菜的甜品！无面粉高蛋白，口感湿润浓郁。