云南青团，甜咸风味任你选，一口就爱上！
创始人
2025-08-20 09:24:30
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在云南，青团不仅是节庆时的必备美食，也是日常生活中的一道家常点心。它的制作方法并不复杂，只需几种常见的食材，就能在家中轻松完成。云南青团的外皮通常采用糯米粉和艾草汁混合而成，内馅则根据个人喜好灵活搭配，可以是甜口的豆沙、花生芝麻，也可以是咸口的鲜肉、野菜，风味多变，各具特色。
新鲜的艾草洗净后焯水，去除苦涩味，再放入搅拌机中打成细腻的草浆，过滤后得到浓郁的绿色汁液。艾草汁不仅赋予青团独特的清香，还让成品呈现出自然的翠绿色，看起来格外诱人。将糯米粉与适量艾草汁混合，揉成光滑柔软的面团，这是青团外皮的关键。面团的软硬程度需要掌握得当，太硬会影响口感，太软则不易包制。云南人还喜欢在糯米粉中加入少量粘米粉，以调节成品的韧性，让青团吃起来更加Q弹。
甜味青团常用红豆沙或花生芝麻馅，红豆需提前浸泡煮熟，捣成细腻的泥状，再加入红糖或白糖调味；花生和芝麻则需炒香后碾碎，与糖混合，香气扑鼻。咸味青团则更具地方特色，通常用云南特产的宣威火腿或鲜肉末，搭配春季的野菜如蕨菜或荠菜，调入少许酱油、花椒粉提味，咸香可口，风味独特。无论是甜馅还是咸馅，都能与清香的艾草外皮完美融合，形成丰富的层次感。
取适量面团搓圆压扁，放入馅料后慢慢收口，确保外皮均匀包裹，不留缝隙。手法要轻柔，避免拉扯过度导致破皮。包好的青团垫上芭蕉叶或油纸，既能防粘又能增添一丝植物清香。最后上锅蒸制，火候的控制尤为重要，通常大火蒸10-15分钟即可。蒸好的青团颜色会变得更加鲜亮，外皮晶莹剔透，隐约可见内馅，令人食欲大开。
刚出锅的云南青团最为美味，外皮软糯却不粘牙，艾草的清香与馅料的风味交织，甜而不腻，咸鲜适口。放凉后食用，口感会变得更加筋道，别有一番风味。
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