江西自制海盐，天然香料加持，风味升级超惊艳！_美食料理

创始人

2025-08-20 12:43:40

在江西，人们喜欢加入一些天然的香料来增加盐的层次感，最常见的是花椒和八角。取一小把干花椒和一两颗八角，放入锅中与盐同炒，火候依然要保持小火。

随着温度的上升，花椒的麻香和八角的醇香会慢慢被热力逼出，并渗透到每一颗盐粒之中。盐成了风味的载体，热力充当了媒介，整个厨房逐渐被这种温暖的香气所笼罩。炒到盐粒微微泛黄，香料变得酥脆，便可以关火。此时盐的温度还很高，余温会继续将香味焙透。

炒制完成后，需要将已经变脆的香料剔除。待盐自然冷却至常温后，用细网的筛子将大的花椒粒和八角筛出，留下的就是均匀包裹着香气的盐。如果喜欢更细腻的口感，也可以将放凉后的盐放入石臼中舂成更细的粉末，或者用料理机轻微打碎。

冷却后的盐可以装入密封的陶罐或玻璃罐中，盖紧盖子，放在阴凉干燥处存放。这样制作出的盐，充满了温暖的辛香，无论是用来制作蘸水、腌制鱼肉，还是平常炒菜，都别有一番沉稳扎实的风味。它脱离了工业盐的纯咸，多了几分土地和时间的味道。