在烟火缭绕的厨房江湖里，有一位从安徽阜阳走出的厨师，用 31 年的灶台坚守，将对烹饪的热爱淬炼成专业，从初出茅庐的学徒成长为执掌多家知名餐饮机构后厨的 "大拿"，他就是中国餐饮行业非遗传承大师、中华名厨 —— 张其龙。

灶台起步，三十一年磨一剑

1979 年出生的张其龙，自年少时便与餐饮行业结下不解之缘。1997 年，18 岁的他踏入北京丰泽园酒店的后厨，从最基础的岗位做起，成为了一名 "头锅" 师傅。在那个烟火蒸腾的方寸之地，他不仅练就了颠勺、火候掌控等扎实的基本功，更埋下了对烹饪事业的敬畏之心。

从北京丰泽园到厦门白鹭国际酒店，从唐山百味养身坊到北京山东大厦，再到北京郭林烤鸭、石家庄石门制造等知名餐饮品牌，张其龙的足迹遍布南北。31 年的职业生涯中，他的职位从普通厨师逐步晋升为中餐厨师长、中厨行政总厨、中西厨行政总厨，直至餐饮项目经理，每一步都镌刻着对专业的执着。

跨界融合，深耕粤闽菜系创新

在长期的实践中，张其龙尤其专注于粤菜与闽菜的研发与推广。他深谙两大菜系 "清鲜为本、注重原味" 的精髓，同时大胆融入现代烹饪理念，让传统菜系焕发新的生命力。

在担任厦门白鹭国际酒店中餐厨师长期间，他结合闽南地域特色，将粤菜的精细技法与闽菜的海鲜料理相结合，推出的 "鲍汁扣东山鲍" 等菜品，既保留了粤菜的醇厚，又凸显了闽菜的鲜活，成为酒店的招牌之作。而在石家庄石门制造担任中西厨行政总厨时，他更进一步探索中西融合之道，用西式摆盘呈现粤闽经典，让传统菜品在视觉与味觉上实现双重突破。

以管理赋能，构建厨房标准化体系

除了精湛的厨艺，张其龙在厨房管理领域同样造诣深厚。他擅长将 "五常 6T 管理法" 融入日常运营，从原材料验收、成本核算到菜品品质管控，建立起一套科学高效的标准化体系。

在担任北京山东大厦中厨厨政总监期间，他主导制定了详细的厨房年度费用预算方案，通过精细化管理将食材损耗率降低 15%；在徐州喜悦大酒店兼任菜品研发总监时，他不仅负责新菜品的开发，更牵头编写了《厨房操作规范手册》，让每一道菜的制作流程、口味标准都有章可循。这种 "以制度保品质" 的理念，为他所任职的企业注入了持久的竞争力。

传承非遗，守护舌尖上的文化

作为注册中国餐饮行业非遗传承大师，张其龙始终牢记传承使命。他深知，每一道传统菜品背后都是一段饮食文化的记忆，而厨师正是这些记忆的守护者与传递者。

在湖南邵阳市驻京办事处担任行政总厨期间，他特意走访邵阳多地，搜集整理当地濒临失传的民间菜谱，将 "邵阳血酱鸭" 等传统菜肴引入驻京办餐桌，并通过改良烹饪工艺，让这道乡土美食既保留原真性，又适应现代口味。他常说："非遗传承不是守旧，而是在理解传统的基础上，让更多人爱上老味道。"

匠心不改，续写餐饮新篇

如今，已过不惑之年的张其龙仍活跃在餐饮一线。在中粮浪潮集团担任餐饮项目经理的他，正将多年的实战经验运用到团餐标准化与个性化的平衡中，探索大型企业餐饮服务的新模式。

从灶台前的专注烹饪，到管理中的运筹帷幄，再到非遗传承中的责任担当，张其龙用三十一年的坚守诠释着 "中华名厨" 的内涵 —— 不仅要有过人的厨艺，更要有对行业的热爱、对传统的敬畏，以及对创新的追求。这位从安徽阜阳走出的厨师，正以匠心为笔，在餐饮行业的画卷上续写着属于自己的精彩篇章。