肥肠控必看！重庆辣椒肥肠，软糯有嚼劲！
创始人
2025-08-20 14:42:49
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重庆辣椒肥肠以浓烈的香辣风味和肥肠独特的嚼劲深受人们喜爱。这道菜的制作过程虽然需要一些耐心，但整体方法并不复杂，关键在于对肥肠的处理和辣椒的运用。肥肠作为主要食材，需要经过仔细清洗和适当烹煮以去除异味，保留其特有的油脂香气。辣椒则选用干辣椒和新鲜辣椒相结合，既提供辛辣的刺激感，又增添菜肴的色泽和层次感。
将肥肠用面粉和盐反复搓揉，去除表面的黏液和杂质，再用清水冲洗干净。之后将肥肠放入锅中，加入冷水、姜片、葱段和少许料酒，大火煮沸后转中小火煮约半小时至肥肠变软。捞出肥肠，晾凉后切成均匀的小段备用。这一步的目的是确保肥肠的口感软糯且无异味。
干辣椒剪成小段，青红椒切块，姜蒜切片，葱切段。锅中倒入适量油，烧热后放入肥肠段，中小火煸炒至表面微黄，油脂部分渗出，这样能进一步提升肥肠的香味。然后加入干辣椒段、花椒、姜蒜片，继续翻炒出香味。此时调入适量的料酒、生抽、老抽和少许糖，翻炒均匀使肥肠上色并入味。
随后加入青红椒块，大火快速翻炒，让辣椒的清新味道融入肥肠中。根据个人口味可适量添加盐和鸡精调味，最后撒上葱段翻炒几下即可出锅。整个烹饪过程中火候的掌控很重要，既要保证肥肠充分吸收调料的味道，又要保持其韧劲和嚼头。
重庆辣椒肥肠的特点是色泽红亮，香气扑鼻，口感麻辣鲜香，肥肠软糯中带着韧劲，辣椒的刺激感与肥肠的油脂香相互交融，形成独特的风味体验。这道菜非常适合搭配米饭食用，香辣开胃，令人食欲大增。
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