原创煮饺子浮起来就熟了！是里面空气变多了，还是饺子变 “轻” 了？太准了_美食料理

创始人

2025-08-20 14:42:46

昨天煮速冻饺子又差点翻车 —— 水刚开就把饺子倒进去，结果沉底粘了锅，用铲子扒拉半天还破了俩。后来我妈在旁边喊 “等浮起来再煮会儿啊！”，我才想起老辈人都这么说，可到底为啥浮起来就熟了？是里面气儿变多了，还是饺子真变轻了？

其实以前我没咋琢磨过这事儿，直到有次煮手工饺子，看着白胖的饺子刚下锅时 “咚” 地沉底，像小石子似的堆在锅底。煮着煮着水开始冒泡，饺子慢慢就鼓起来了，一个个飘在水面上打转，那时候捞出来吃，皮儿筋道馅也熟得正好。

不过有次煮冻饺子栽了跟头 —— 刚浮起来我就捞了，咬开一看，里头的肉馅还是凉的！后来才知道，冻饺子皮薄，有时候热气把皮吹鼓了就浮起来，但馅还没透。你别说，那次之后我每次煮冻饺子，就算浮起来了，也会再加点凉水，让锅别沸得那么厉害，多焖两分钟，不然又得吃夹生的。

至于为啥会浮起来，我之前问过卖饺子的阿姨，她说饺子煮的时候，里头的馅和皮会出点水，一加热就变成水蒸气，把饺子撑得鼓鼓的。体积变大了，排开的水就多，自然就浮起来了。哦对，还有里面的空气，受热也会膨胀，相当于给饺子 “减负” 了。不像刚下锅时，又实又沉，密度比水大，可不就往下沉嘛。

我还记得小时候看奶奶煮饺子，她总说 “浮起来还得滚三滚”，那时候不懂，现在才明白，是怕外面熟了里头没熟。有时候煮着煮着，看着饺子在水里翻来翻去，突然就想起小时候跟弟弟抢最后一个饺子的事儿，那时候觉得，浮起来的饺子就是最好吃的。

你煮饺子的时候有没有过这种情况？比如明明浮起来了，结果馅还是生的，或者煮太久皮烂了。反正我是常干这种傻事，有时候急着吃，就忘了多煮一会儿。你们要是有啥煮饺子的小窍门，也可以在评论区说说，省得我下次又翻车。