“立秋补身，肉选对了才养人”，立秋一过，很多人想着吃羊肉补身，其实老辈人常说 “秋补未必选羊肉，牛肉更合秋燥天”。牛肉被称为 “肉中滋补王”，补钙补铁补蛋白，性子温润不燥，立秋后吃正合适。推荐 3 道家常做法：香菜炒牛肉劲足下饭，水煮牛肉香辣开胃，牛肉滑蛋软嫩好消化，老人吃着防秋乏，年轻人吃着不发胖，家庭主妇做着省心，多吃补身过秋天。

第一菜：香菜炒牛肉 —— 劲足下饭，年轻人吃着不犯困

年轻人立秋后上班总犯困、没干劲？这道香菜炒牛肉一定要做。牛肉被称为 “肉中能量源”，补铁补蛋白，吃着抗饿又提劲；香菜提味解腻，炒着吃香而不膻，下饭又解乏。老辈人常说 “秋吃牛肉配香菜，干活有劲不软脚”，老公加班晚归吃，配米饭能多吃半碗；年轻人健身后吃，补能不增脂，家常做法吃着比外卖健康。

推荐做法：香菜炒牛肉（嫩而不柴、劲足下饭的技巧）

食材：牛里脊 300 克、香菜 1 把、小米辣 2 根（可选）、蒜末 3 瓣、生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺

步骤：

1.牛里脊逆着纹理切成薄片（我试过多次发现，逆纹切的牛肉纤维短，咬着不塞牙，还更易炒嫩，年轻人爱吃嫩口的一定要记这步）。放碗里加 1 勺料酒、少许盐抓匀，再加 1 小勺淀粉轻轻抓拌（淀粉别多，薄薄一层锁水，牛肉炒出来嫩而不柴），最后淋 1 勺食用油拌匀（防炒老，这是关键），腌 10 分钟。

2.香菜洗净切成段（根和叶分开，根耐炒先放）；小米辣切圈，蒜末备好。

3.热锅冷油，油烧至七成热，放蒜末、小米辣炒出香味，倒入腌好的牛肉片快速翻炒（用铲子把牛肉推开，别堆着炒，受热不均易老），炒至牛肉表面变色、边缘微焦（七八成熟就行，老了发柴）。

4.放香菜根炒 30 秒，加 2 勺生抽调味，最后放香菜叶翻炒 10 秒（香菜叶后放，香味才浓不发黄），加少许盐（牛肉腌过，盐别多），关火拌匀。我试过多次发现，牛肉别炒超过 2 分钟，嫩度刚好；香菜分两次放，根出香、叶保绿，年轻人配着米饭吃，一口肉一口菜，犯困全扫光，上班有劲不摸鱼。

第二菜：水煮牛肉 —— 香辣开胃，家庭聚餐吃着暖身

立秋后全家聚餐想换口味？这道水煮牛肉香辣过瘾还暖身。牛肉片滑嫩吸辣，配菜吸满汤汁，香而不燥，中医说 “秋吃微辣牛肉，开胃不积滞”，老人能吃辣的话，配着米饭吃着暖身；老公朋友小聚来一盘，下饭又下酒，家常做法不比饭店差，省钱还够味。

推荐做法：水煮牛肉（滑嫩不柴、香辣开胃的窍门）

食材：牛里脊 400 克、豆芽 200 克、莴笋 1 根、蒜末 5 瓣、干辣椒 5 个、花椒 1 小把、生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 2 小勺、盐少许、食用油 3 勺

步骤：

1.牛里脊切成厚片（比炒着吃稍厚，煮着不易碎），放碗里加 1 勺料酒、少许盐抓匀，加 2 小勺淀粉抓拌（淀粉要多抓一会，让每片肉都裹上浆，这是滑嫩关键），最后加 1 勺食用油拌匀，腌 15 分钟。

2.豆芽洗净，莴笋切条；热锅冷油，放豆芽和莴笋炒 1 分钟，加少许盐调味，铺在盆底（打底吸汤汁，好吃不浪费）。

3.锅里加 2 勺油，放一半蒜末、干辣椒、花椒炒香，加 2 碗热水、2 勺生抽烧开（汤要够宽，能没过牛肉）。

4.转小火，把牛肉片一片一片放入（别扎堆，避免粘在一起），煮 1 分钟至牛肉变色浮起（八成熟最嫩，全熟会柴），连汤带肉倒在配菜上。

5.表面撒剩下的蒜末、干辣椒、花椒，烧 1 勺热油淋上去激香（呲啦一声香味全出来）。我试过多次发现，牛肉别煮太久，八成熟最嫩；配菜选吸汤的，全家围着吃，香辣暖身，立秋后吃着不冷不燥，聚餐氛围超棒。

第三菜：牛肉滑蛋 —— 软嫩好消化，老人孩子吃着补营养

老人孩子立秋后想补牛肉却怕嚼不动？这道牛肉滑蛋正合适。牛肉切细炒嫩，混着蓬松的鸡蛋，软嫩易嚼还补钙，中医说 “秋吃牛肉滑蛋，补营养不伤脾”。老人牙口不好，抿着就能吃；孩子挑食？鸡蛋的香裹着牛肉，能哄着多吃半碗饭；家庭主妇早上做，10 分钟搞定，快手又营养。

推荐做法：牛肉滑蛋（软嫩不腥、补营养好消化的技巧）

食材：牛里脊 200 克、鸡蛋 3 个、葱花少许、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺

步骤：

1.牛里脊剁成细末（我试过多次发现，剁成末的牛肉老人孩子更易嚼，还能均匀裹上鸡蛋），放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，加 1 小勺淀粉抓拌（淀粉锁水，牛肉末更嫩不柴），腌 5 分钟。

2.鸡蛋磕进碗里，加半勺温水（加温水炒出的蛋更蓬松，软嫩口感老人孩子最爱）、少许盐，搅打 1 分钟至起泡，放一半葱花拌匀。

3.热锅冷油，油烧至六成热，转中小火，倒入牛肉末快速翻炒 1 分钟（肉末变色散开即可，别炒太久）。

4.倒入蛋液，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡（别完全煎熟），用铲子轻轻推散，让蛋液 “裹住” 牛肉末，小火慢煎 1 分钟至蛋液全熟、边缘微焦。

5.撒剩下的葱花，关火焖 30 秒。我试过多次发现，牛肉末别炒太干，带点油脂更嫩；蛋液半流心状态最香，老人用勺子舀着吃，鸡蛋软嫩、牛肉细腻，补钙补铁补蛋白，吃着不费劲还暖身。

立秋后补身，牛肉就是性价比超高的 “滋补宝”—— 补钙补铁补蛋白，性子温润不燥，比羊肉更合秋燥天。这 3 道家常做法各有侧重：香菜炒牛肉劲足下饭适合年轻人，水煮牛肉香辣开胃适合聚餐，牛肉滑蛋软嫩好消化适合老人孩子，全家都能找到爱吃的款。

老辈人说 “秋补吃对牛肉，不用补品身体壮”，这些做法简单不复杂，新手跟着步骤做也能成功。立秋后赶紧给家人做起来，让牛肉的营养护着全家少不适，安稳过秋天。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这立秋补身的家常窍门～