现在，我们说起美国人的食物，可能就是汉堡、热狗、炸鸡、薯条这些快餐。

但是，在这些快餐食品出现之前，美国人餐桌上流行的食物却出乎很多人的意料的。

只是，现在很多菜肴逐渐失宠。有些是因为一度过分火爆，导致食材稀缺；也有的是纯粹被踢出了历史舞台。

我们可以借由美国历史学家莉比·奥康奈尔的《美国餐盘：百口品味的烹饪史》一书，来窥探一下曾经风靡美国的经典菜肴吧~

老式鳗鱼派

现在美国人也吃鳗鱼，但是更常把它作为寿司的配料。但是几百年前，鳗鱼派曾经风靡一时。

17世纪和18世纪，早期移民到这里的人非常喜爱鳗鱼，他们经常去各地捕捞鳗鱼。

那时候，鳗鱼真的太抢手了，以至于龙虾都被用来当做钓饵使用。

随着时间的推移，美国人也不再愿意食用那些能看出原始外形的食物，对咸香鳗鱼派的兴趣自然而然减退了。

如今，寿司的兴起带动了鳗鱼在美国人气的回升，但是供应短缺仍然是一个障碍。

因为过度捕捞导致全球鳗鱼资源告急。鳗鱼已经被国际自然保护联盟（IUCN）的《濒危物种红色名录》列为濒危物种。美国出现了大量偷捕行为，进一步耗尽了当地的鳗鱼资源。

海龟

海龟曾经是欧洲非常受欢迎的食物，当欧洲移民来到新大陆，当然延续了这种喜爱。

据称，19世纪在纽约东河沿岸举行的海龟烧烤宴会是上流社会的时髦活动，海龟肉常常被用来炖汤。

然而，过度捕捞使多种海龟成为受威胁甚至濒危物种。如今，海龟汤在新奥尔良和美国南部其他一些地方仍有供应，但远不如过去那么普遍。

烤河狸尾

对现在的美国人来说，河狸尾似乎并不是合适的食物，但是，它确实曾是17世纪美洲原住民和欧洲捕兽者的美味佳肴。

这也很好理解，野外的人急需高热量和高脂肪的食物，容易获取的河狸尾恰恰满足了这一需求。

据称，用明火烤制的河狸尾的尾巴类似猪油渣。直到20世纪40年代，河狸尾仍然出现在食谱中，但在那之后就销声匿迹了。

这是因为河狸的皮毛很珍贵，河狸被大量猎杀，数量显著减少。

而在需求上来看，现在的美国人也没必要因为脂肪和热量去吃河狸尾了。而河狸处理起来也很麻烦，不只是要清理鳞片状的外皮，还要去掉有臭味的腺体。种种原因导致河狸尾就此谢幕。

梨酒

在啤酒兴起之前，美国人首选的酒精饮料是苹果酒和梨酒。一部分原因是登陆的殖民者还不怎么会酿造啤酒，而制作苹果酒和梨酒相对比较简单。

因为凉爽的气候有利于储存和发酵吗，所以梨酒是在深秋时节酿造的。

但是到了19世纪初，德国移民引入了贮藏啤酒，大受欢迎，梨酒便逐渐被遗忘。近年来，硬苹果酒有所复兴，可是梨酒却未重获荣光。

乳酒冻

早在美国开国的时候，葡萄酒就是上流社会的高档酒，那时候葡萄酒都是从海外进口的，成本高昂。

在那之后很长一段时间，美国人也没有学会酿造本地葡萄酒。为了让葡萄酒能喝得更久，乳酒冻（也叫殖民地乳酒冻）诞生了。这是一种由打发奶油、糖和葡萄酒或白兰地制成的泡沫状饮料。它最早出现在16世纪，一直到19世纪前都是美国家庭的常见饮料。

乳酒冻和现代流行的蛋奶酒很像，都是乳制品和酒精的混合体。

莉比·奥康奈尔认为，葡萄酒在建国初期是精英（如华盛顿、杰斐逊）的昂贵进口货，象征阶层；而基于烈酒的传统饮品，更具“平等精神”，更易被大众接纳并延续。这也是为什么使用波旁威士忌的蛋奶酒能流行，但乳酒冻退出历史舞台的重要原因。

黄樟

黄樟是一种新鲜的叶状香料，如今主要用于克里奥尔（西印度群岛的欧非混血族群）烹饪，比如秋葵汤和烤鸡等菜肴的调味料。

然而，在17世纪，黄樟是弗吉尼亚州第二大最有价值的出口商品，仅次于烟草。这不仅是因为它可以用来烹饪，还有就是它被认为具有药用价值。

美洲原住民一直将黄樟干燥并磨粉用来治疗各种疾病，所以英国殖民者将黄樟当做万能药——尤其是用来治疗梅毒。但是，黄樟实际并没有那么有效，结果就是黄樟市场崩溃了。

在禁酒令时期，黄樟还被用来制作根汁啤酒和洋菝葜根汁饮料等饮品。然而，黄樟油中有一种叫做“黄樟素”的化学物质，它被发现具有致癌性——于是在20世纪60年代后，它遭到了美国食品药品监督管理局的禁止。

虽然现代经过处理的黄樟成分可降低风险，但黄樟的黄金时代早已终结。

洛克菲勒牡蛎

洛克菲勒牡蛎是在镀金时代出现的，它的独特之处在于一种秘制绿色黄油酱汁，用来点缀生牡蛎，看起来很容易让人联想到金钱的颜色。

镀金时代的厨师们都在追求丰富和奢华的食物，于是1899年新奥尔良的安托万餐厅就发明了洛克菲勒牡蛎。

现在，一些餐厅还能找到洛克菲勒牡蛎，但是它早已不如最初亮相时那么时髦了。据传，安托万餐厅一直保留着洛克菲勒牡蛎的原始配方。

从为生存而食的河狸尾、鳗鱼派，到象征财富的洛克菲勒牡蛎，再到因安全、便利而退场的黄樟、梨酒，每一种消失的美食背后，都烙印着美国经济变迁、文化融合和生活需求的深刻痕迹。

所以，今天流行的网红美食，或许不久之后也将退潮。

百年之后，又会诞生怎样的美食故事呢？

以上就是今天的内容~

对此，你有什么看法呢？