原创 煮面条的时候加勺盐，面条就不容易粘一起，水里的盐到底在搞啥小动作啊？
上次煮面条真是气人，水烧开了就把面条一股脑倒进去，结果捞出来全黏成一团，筷子搅半天都散不开，最后吃着跟面糊似的。我妈在旁边看着直摇头，说 “你得在水开的时候撒勺盐啊”。试了下还真管用，面条根根分明，滑溜溜的，筷子一挑就分开了。
你说这盐到底在水里干了啥？我以前总以为是心理作用，觉得加了盐面条就变 “乖” 了。直到有次跟小区门口面馆老板聊天，他说这可是老祖宗传下来的窍门。老板煮面的时候，水刚冒泡就抓一小撮盐扔进去，盐粒在水里滋滋响着化开，再下面条，用长筷子轻轻一搅，面条就不会粘锅底了。
后来我才琢磨明白，面条里那些让它有嚼劲的东西，好像叫什么面筋，遇到盐就变得更结实。就像咱们扎辫子，用皮筋勒紧了就不容易散。盐就像给面筋上了层 “保护膜”，让它们在水里煮的时候不会软塌塌地粘在一起。而且面条里的淀粉特别调皮，煮的时候总爱跑到水里去，结果就是面条表面变黏，互相粘住。盐在水里好像能管住这些淀粉，不让它们随便乱跑，这样面条表面就清爽多了。
我奶奶煮手擀面的时候更讲究，她说 “盐要早点放，水冒泡就行”。她总说以前没那么多讲究，就靠这一勺盐，煮出来的面条才能根根利索。有次我学着她的样子加了满满一勺盐，结果面条硬邦邦的，一点都不软和。奶奶笑我 “傻孩子，盐多了会起反作用”，后来查了才知道，盐加太多反而会破坏面筋，面条就不好吃了。
现在买的挂面也有意思，包装上大多写着含钠量。有次我没加盐煮挂面，发现居然也不怎么粘。后来才知道，原来和面的时候已经加过盐了，难怪煮的时候不用额外加。不过那种新鲜切面就不行，不加盐煮肯定粘成一团，你说神奇不神奇？
其实盐在水里不光管粘连，还能让面条更筋道。上次煮碱水面，忘了加盐，煮出来软趴趴的没嚼劲。加了盐之后，面条咬起来咯吱咯吱响，口感完全不一样。面馆老板说这是因为盐能让面条里的蛋白质更结实，就像给面条加了层 “骨架”，煮再久都不容易烂。
不过现在我也学乖了，加盐的时候会少放一点。毕竟现在吃的东西里藏着不少盐，上次看科普说一天吃盐不能超过一个啤酒瓶盖的量。煮面加一小勺就行，尝着水有点咸味儿就够了，加多了对身体不好。
你平时煮面条有啥小窍门？我试过加几滴油，好像也能防粘，但没加盐方便。而且油多了吃着腻，还是盐省事。你们要是有别的招，评论区告诉我呀，下次我也试试！