河北高碑店 探访小肠陈基地，老字号卤煮对品质要求到底多严格？
8月28日，在北京暴雨之后，我们去探访位于河北高碑店产业园区的小肠陈的生产基地，揭开其标准化生产的神秘面纱。
小肠陈的生产基地低调、朴素。
通过一个长长的通道，才能进入食品加工间。
进入食品加工间，需要繁复的程序，卫生要求很严格。
先是进入更衣间，然后是洗手消毒间，再穿过内包间的风淋房，一系列严谨操作后，方能踏入食品制作间。
走进食品制作间，我们就看到一派繁忙景象。
屠宰场每日凌晨把食材送到加工厂。
生产基地的工作人员，对食材进行初加工。
我们去的时候，已经有一批加工好的食材被冷链送至门店。
在食材的清洗环节，我们看到工作人员把肥肠翻转清洗。
据介绍，小肠陈为了符合更多食客的需求，在清洗的时候去除肺头上的筋肉，而肥肠则只适当保留内壁油脂。
要清洗四五遍，确保食材干净。
清洗后的食材，开始进入炖煮的环节。
以肥肠为例，要煮至五成熟，切块后由冷链车配送到店。
在门店，还要继续煮两三个小时，才能上桌。
豆腐
在操作间的另一个位置，师傅们正忙着制作炸豆腐。
豆腐被切成菱形块，然后放入油锅，高温炸制。
豆腐在油锅里翻滚，迷人的香气隔着口罩都能闻到。（我们进食品加工间，必须戴口罩）。
炸至金黄色的豆腐被用巨大的的笊篱捞出来。
火烧
在火烧制作间，
我们看到案板上堆了一个”面山“。
据介绍，一天要用8袋面，每袋面50斤。也就是说，一天要用400斤面。
火烧制作也别有门道，夏天无需发酵。
制作时蘸取油酥，让火烧中间空心，方便吸汤入味。
火烧的制作过程十分复杂，要先烙后烤。
在用电饼铛烙制的过程中，给火烧按上花纹。
烙好的火烧放入烤箱，继续烤制一段时间。
刚出炉的火烧，让人食指大动。
炸酱
小肠陈的老北京炸酱也很受食客欢迎。
很多人就餐完毕，都会买一瓶它家炸酱回家拌面，
食材用的是五花肉和瘦肉混和，切成肉丁，然后再进一步加工作制作。
肉馅
肉馅也是用饺肉馅机当天绞打的。
当天，小肠陈的第四代传承人陈秀芳老师陪同参观，并为我们推荐了小肠包装食品。
目前在京东上可以购买，3大袋才120元，点进链接还可能有更多的优惠。
喜欢卤煮这一口的，不用身在北京也可以吃到小肠陈了。
卤煮之外，还有用腱子肉制作的酱牛肉和口感软糯的酱肘花。
清晨，太阳刚睁开眼睛，小肠陈的冷链车就已经出发了。
初加工食品运送到门店，门店再进行深加工。
一碗香喷喷的卤煮，背后有无数人的努力。
#我要冲爆款8月期